PROYECTO COCINA
MENÚ DEL DÍA
Precios
Menú del día: 10€
Menú especial fin de semana: 21€
MARTES
Ensalada mixta
Ingredientes para 4 personas:
1 lechuga
2 alcachofas
1 lata de espárragos
2 huevo
3 tomate de ensalada
2 patata
1 cebolla
200 gr bonito en aceite
Vinagre,
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Elaboración:
Abrir la lata de bonito y escurrirlo. Limpiar y cortar la lechuga en trozos regulares. abrir la lata de esparragos y escurrirlos. Cortar el tomate de ensalada en rodajas de medio cm aprox. Cortar la cebolla en aros muy finitos. Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cocer la patata con piel, pelarla y cortarla en rodajas. Cocer la alcachofa congelada a la inglesa. Elaborar una vinagreta.
Para el montaje de la ensalada dividir todos los géneros en partes para cuatro raciones. Colocar en el fondo del plato la lechuga, en los lados el tomate, el huevo, la patata y la alcachofa. En el centro unas migas de bonito y el espárrago y los aros de cebolla por encima de todo ello.
Arroz con zanahoria y salchichas
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de arroz.
2 dientes de ajo.
4 salchichas Frankfurt.
50 gramos de zanahoria rallada.
Unas ramitas de perejil troceado.
4 cucharadas de aceite.
Elaboración:
Sofreímos el ajo cortado en trocitos en una cazuela baja y ancha con el aceite caliente. Cuando el ajo esté casi dorado, añadimos la zanahoria, las salchichas cortadas en rodajitas y sofreímos unos minutos. Añadimos el arroz, sofreímos unos segundos, añadimos el agua (2 medidas de agua por cada una de arroz) y ponemos el punto de sal cuando el arroz comience a hervir. Dejamos cocer unos 18 minutos. En el último momento añadimos el perejil troceado. Una vez cocido el arroz, sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos destapado antes de servir.
Estofado de ternera
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. carne de ternera
3 ud. zanahoria
2 ud. puerro
2 ud. cebolla
3 ud. tomate
2 diente ajo
2 hoja laurel
romero
harina
aceite de oliva
fondo de carne
sal y pimienta
Elaboración:
Cortar la carne en tacos de unos 3 cm., sazonar y enharinar. Freírla y en ese mismo aceite, saltear las verduras. una vez que estén rehogadas, añadir la carne y rociar todo con vino tinto. dejar que reduzca un poco y cubrir con el fondo de carne. Cocer a fuego lento durante una hora. Cuando el guiso este bien hecho, separar la carne y triturar la salsa. Servir el estofado con unas verduras cocidas que añadiremos a la salsa y un poco de puré de patatas
Merluza en salsa verde
Ingredientes para 4 personas:
640gr. de filetes de merluza o rodajas
perejil
200 gr e guisantes
sal
harina
1 cebolla
pastilla de caldo de pescado
dientes de ajo
aceite de oliva
Elaboración:
Echamos aceite de oliva de 1 grado a una placa, añadimos el ajo, ponemos en el fuego y cuando el ajo empieza a dorarse, hacemos un roux de 40x1 con el aceite de oliva y harina, echamos un poco de perejil. Fuera del fuego añadimos vino blanco y fumet. Ponemos la placa o rondón en el fuego y ligamos la salsa. Cuando hierva ponemos a punto de sal e introducimos la merluza sazonada. Dejamos cocer en el horno o fogón hasta que esté hecho. Fuera del fuego añadimos los guisantes espolvoreamos con perejil.
Postres
Manzanas 40 ud
Yogurt natural 40 ud
MIERCOLES
Alubias blancas
Ingredientes para 4 personas:
360 g de alubias blancas peso en crudo.
300 g de almejas finas.
180gr de tomate maduro.
100 g de cebolla.
1/2 hoja de laurel.
una rama de perejil.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimenton dulce.
aceite y sal.
Elaboración:
Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola. Añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio 10 minutos más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.
Ensalada de arroz con guisantes
Ingredientes para 4 personas:
· 250 gramos de arroz.
· 2 dientes de ajo.
· 50 gramos de cebolleta fresca
· 250 gramos de guisantes.
· 100 gramos de tomate natural.
· De 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva.
· Vinagre de manzana al gusto. Unas hojas de lechugas variadas. Sal.
Elaboración:
Rehogamos el arroz, con la cebolleta y el ajo cortado en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños), en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Agregamos el doble de volumen de agua que de arroz para cocerlo. Una vez cocido, agregamos los guisantes escurridos (previamente cocidos durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal). También mezclamos con el arroz el tomate en trocitos y damos nuestro toque personal de aceite, vinagre y sal. Generalmente, por una medida de vinagre se incluyen tres iguales de aceite.
Acompañamos la ensalada de arroz con unas hojas de lechugas variadas.
Trucha con jamón
Ingredientes para 4 personas:
4 trucha fresca
sal
4 loncha de jamón serrano finas
ensalada
tomate 200 gr
cebolla 150 gr
lechuga
perejil
Elaboración:
En una sartén grande freiremos la trucha con abundante aceite caliente. Mientras en una sartén aparte freímos un poco de cebolla picada junto con las lonchas de jamón. Una vez frita rellenaremos la trucha con la cebolla y las lonchas de jamón
Presentaremos en un plato llano junto con un poquito de ensalada y un trozo de limón (opcional)
Pastel de carne
Ingredientes para 4 personas:
medio kg. de carne de ternera picada
1 cebolla
ajo en polvo
pimienta negra
tomate frito 250 ml
2 huevos
aceitunas sin hueso 150 gr
4 patatas
queso rallado 200 gr
Elaboración:
Se sofríe cebolla, una vez sofrita se añade en la misma sartén la carne de ternera y según se va haciendo se espolvorea por encima ajo en polvo, perejil y pimienta negra.
Una vez hecha la carne se mezcla con tomate frito y se deja en un escurridor para que escurra todo el aceite sobrante.
Entretanto se ponen dos o tres huevos a cocer. Se corta el huevo en rodajas una vez cocido y unas aceitunas sin hueso también en rodajas.
Hacemos un puré de patatas.
Para preparar el pastel, en un recipiente rectangular apto para meter en el horno y se coloca primero la capa de carne, segundo una capa del huevo y las aceitunas cortadas en rodajas y se cubren las dos capas con el puré de patatas, añadimos el queso por encima y metemos al horno hasta que gratine el queso.
Flan de chocolate
Ingredientes para 4 personas:
Chocolate de cobertura 250 GR
4 huevos
Medio litro de leche entera
2 cucharaditas de mantequilla
3 ó 4 cucharadas de azúcar
Elaboración:
Desleir el chocolate con la leche y la mantequilla al baño maría. Retirar del fuego y añadir los huevos batidos. Untar una flanera con mantequilla e incorporar la mezcla. Llevar al horno y cocer al baño maría durante 40m. aproximadamente. Enfríar y desmoldar.
Otros Postres
Yogurt de sabores 40 ud
JUEVES
Albóndigas con arroz
Ingredientes para 4 personas:
500gr. de carne de ternera picada
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
romero
300 gr. de arroz
100 gr. de guisantes de lata
1 pimiento morron
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite
30 gr. de mantequilla
sal
azafran.
Elaboración:
Mezclar la carne en un cuenco con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta. formar las albondiguillas con las manos y enharinarlas. dejarlas en la nevera 3 minutos. cocer el arroz con agua y sal y unas hebras de azafrán. Cocer las albóndigas, dejándolas caer una a una con agua hirviendo y sal. cocer unos 15 minutos. Cuando el arroz este tierno, escurrirlo. Pochar la cebolla picada con aceite y en cuanto este blanda añadir los guisantes y el pimiento morrón cortado en tiras y la mantequilla. cuando los guisantes y los pimientos estén cocidos añadir el arroz y las albóndigas.
Cocido madrileño
Ingredientes para 4 personas:
½ Kg garbanzos (medianos)
4 zanahorias
4 patatas pequeñas
2 morcillas de arroz
½ Kg costilla de cerdo adobada
2 chorizos de guisar
1 trozo de tocino
2 litros de agua
sal
Elaboración:
24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua.
Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias. En una olla exprés ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes. (No importa el orden). Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.
Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora. Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15 minutos.
Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.
Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto. Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se hagan los fideos. Servimos bien caliente.
Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.
Serviremos los garbanzos solos.
el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15 minutos.
Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.
Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto. Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se hagan los fideos. Servimos bien caliente.
Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.
Merluza a la romana con limón y ensalada de lechuga
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de merluza.
100 gramos de harina.
1 huevo.
Sal.
¼ litro de aceite de oliva para freír.
1 limón.
Guarnición
lechugas 1
tomate de ensalada. 2
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Salamos los lomos de merluza y los pasamos por harina y por el huevo batido.
Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, agregamos la merluza y la freímos 3 minutos por un lado y 3 minutos por el otro (aunque el tiempo de fritura dependerá del grosor del pescado).
Acompañamos el pescado con unas rodajas de limón y con una pequeña ensalada de lechugas variadas y tomate, aliñada con un poco de aceite de oliva virgen y sal.
Milanesa de pollo
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de pechuga de pollo
queso 200 gr
jamón 200 gr
pan rallado
huevo 2
sal y pimienta
Elaboración:
Se extiende el filete de pollo, se cubre con jamón, se pone en una fajita de queso y se enrolla a lo largo.
Se pasa por el huevo antes batido y salpimentado, rebozamos con el pan, y doramos en aceite vuelta y vuelta, que quede bien dorado por todos lados.
Se puede presentar sobre una cama de lechuga
Bizcocho de chocolate
Ingredientes para 4 personas:
3 huevos
300 g de harina
1 vaso de leche
150 g de azúcar
100 g de mantequilla y un poquito más para untar el molde
100 g de cacao
1 sobrecito de levadura
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un cuenco grande mezclar todos los ingredientes. Mezclamos poco a poco, y sin dejar de batir, el azúcar y la mantequilla. Cuando hayamos obtenido una pasta cremosa, añadiremos los huevos y volveremos a mezclar bien.
Añadiremos después, también poco a poco y sin dejar de mezclar, el cacao en polvo, la leche y la harina (a la que le habremos añadido antes la levadura).
Engrasamos con mantequilla el interior del molde del horno en el que queremos hacer el bizcocho, lo espolvoreamos de harina y echamos en él el contenido del cuenco. Metemos al horno a calor moderado unos 30 minutos aproximadamente. Ir revisándolo cada 5 minutos para evitar que se queme.
Sacar y dejar enfriar.
Una vez frío y desmoldado, se puede cortar horizontalmente y untar con chocolate derretido.
VIERNES
Crema de acelgas
Ingredientes para 4 personas:
10 hojas de acelgas
1 taza de leche
cebolla 1
maicena,
crema de leche o natas ½ lt
sal, pimienta,
2 patatas
ajos.
Elaboración:
Se cocinan después de lavar las hojas de acelgas y se pasan por un cedazo con las patatas peladas y cocidas. se le añade a esto 4 cucharadas de maicena disuelta en leche, sal, pimienta y ajos. Se echa y se deja hervir a fuego lento hasta que espese antes de bajarla se le añade la crema o natas y se sirve.
Espaguetis a la boloñesa
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de espaguetis
250 gr de carne picada
tomate frito 200 ml
cebolla 1
queso rallado parmesano 80 gr
Elaboración:
Cocemos la pasta unos 8-10 min. en agua hirviendo salada. Mientras preparamos un sofrito con la cebolla y el tomate frito, añadimos la carne y dejamos que cueza a fuego medio removiendo de vez en cuando unos 10 minutos.
Chuletas de cerdo con patata cocida
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de chuletas de cerdo
4 patatas pequeñas
250 g. queso para gratinar
2 ajos
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer enteras en la olla espres durante 15 minutos. Cuando ya estén listas las escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras en una sartén amplia y llana echamos un poco de aceite de oliva. Pelamos los ajos y los partimos por la mitad y los echamos en el aceite.
Salamos las chuletas por ambos lados. Cuando esté caliente echamos las chuletas de dos en dos y tapamos con tapadera con agujeros. Dejamos unos 2 o 3 minutos por cada lado (según sean de gordas).
Mientras partimos por la mitad a lo largo las patatas y las ponemos un poco de queso de gratinar por encima y las metemos al horno2 o 3 minutos hasta que se gratine el queso.
Servimos las chuletas junto a las patatas.
Albóndigas con tomate
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de carne picada
3.tomates natural triturado
100 g. harina
1 cebolla
2 ajos
sal
Elaboración:
Sazonamos bien toda la carne picada. En un platito pequeño echamos un poco de harina. Con una cuchara sopera vamos cogiendo la carne (esa es la medida de cada albóndiga, para que no sean muy grandes y se hagan bien por dentro). Redondeamos en nuestras manos un poco la carne y la rebozamos en la harina y volvemos a redondear de nuevo. Las vamos poniendo en un plato sin amontonarlas mucho para que no se rompan.
Una vez que tengamos todas preparadas ponemos abundante aceite en una sartén mediana y cuando esté caliente vamos echando las albóndigas. Echaremos pocas de cada tanda para que no se nos pequen procurando que no se toquen unas con otras al freírse. Esperamos un par de minutos y las damos las vuelta y así con todas. Las vamos apartando en un plato aparte.
Mientras en una cazuela ponemos cebolla picadita y ajo picadito y dejamos que se dore. Añadimos después las albóndigas y echamos el tomate natural triturado y echamos un poquito de sal. Esperamos a que hierva y cocinamos a fuego bajo/medio durante 10 minutos. Servimos en platos hondos.
Bizcocho de yogurt de limón
Ingredientes para 4 personas:
· 4 huevos
· 1 yogurt de limón
· 100 gramos de azúcar
· 1 decilitro de aceite de girasol.
· 120 gramos de harina.
· 1 sobre de levadura.
Elaboración:
Batimos en un bol los huevos, el azúcar, el yogurt, el aceite y la levadura, hasta obtener una pasta cremosa. A continuación añadimos la harina y removemos de forma continua para que no se formen grumos.
Untamos un molde rectangular con aceite, vertemos la masa en el molde.
Horneamos a 180º C durante 45 minutos comprobando si está cuajado pinchando con una aguja el centro del bizcocho y viendo que sale limpia la aguja. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Peras al vino
Ingredientes para 4 personas:
8 peras de agua
1 l. de vino de Rioja
6 cucharadas soperas de azúcar
1 vaso de agua
1 rama de canela
Elaboración:
Se colocan las peras enteras pero peladas en una cazuela cubiertas por el vino, con el agua, el azúcar y la canela y se deja hacer a fuego suave durante 40 minutos.
Se pueden servir calientes o frías acompañadas por la salsa del vino tinto.
MENÚ-ESPECIAL FIN DE SEMANA
SÁBADO
ENTRANTES FRIOS:
Terrina de atún fresco
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg.. atún fresco
4 huevos
200 gr. Jamón
2 copitas jerez seco
1 copita coñac
pan de miga
mantequilla
sal y pimienta
Elaboración:
Quitar piel y espinas al atún y pasarlo por la picadora, pero sin que quede demasiado fino. Picar también el jamón. Añadir los huevos batidos, el jerez, coñac y la miga de pan necesaria. Mezclarlo bien y dejar reposar un rato. Verter en molde cuadrado y cocer al baño maría en el horno durante 1 hora aprox. Servir frío.
Rollo de pollo
Ingredientes para 4 personas:
1 pollo deshuesado
200 gr jamón serrano; picado
1 manzana; a dados
100 gr mermelada de melocotón
1 C. zumo de limón
250 gr pasas; deshuesadas
1 panecillo;
1 C. mostaza
1 clara huevo
100 gr mantequilla
1/4 taza vino blanco
Elaboración:
Preparar el relleno, mezclando el jamón, la manzana, mermelada, zumo de limón, ciruelas picadas, miga del panecillo remojada en leche y exprimida, sal, pimienta y clara de huevo. Mezclar bien, extender sobre el pollo, enrollarlo, atarlo y ponerlo en la fuente del horno. Rociarlo con la mantequilla fundida y el vino. Asar una hora, echando por encima de cuando en cuando salsa. Servir frío cortado a rodajas o caliente con el acompañamiento que se prefiera.
Ensalada de cintas con salmón fresco y salsa al pesto
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de cintas verdes
300 gr de salmón fresco (1 suprema)
Sal,
pimienta
un limón
Lechuga, 1 ud
escarola 1 ud
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal
y pimienta
Salsa al pesto
25 gr de albahaca
25 gr de perejil
30 gr de piñones tostados
2 cucharadas de queso de parma rallado
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
Elaboración:
Emulsionar los ingredientes de la vinagreta. Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar. Aliñarlas con un poco de vinagreta y reservar. Cortar el salmón a tacos y aliñarlo con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Cocer al vapor o en escalfado justo hasta que cambie el color. Reservar en caliente. Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente incorporar el aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado. Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros. Servir a temperatura ambiente o tibio.
ENTRANTES CALIENTES
ARROZ CON QUESO
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de arroz
½ Taza de leche
200 gr de queso chaqueño o menonita, cortado en láminas
750 ml de agua
1 Cuchara de aceite
Sal a gusto
Elaboración:
Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto. Cuando este cocido y húmedo, añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir. Añada el queso y mezcle bien.
Sirva inmediatamente.
PASTEL DE QUINUA
Ingredientes para 4 personas:
350 gr de quínua prelavada
¼ Kg. carne molida o picada fine
2 huevos
200 ml de leche
1 cuchara de mantequilla con sal
½ queso mediano fresco
2 cebollas
2 tomates
1 trozo de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo picado fino
1 cucharilla de pimentón molido
sal
aceite
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de hierbabuena
Elaboración:
La quínua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con las manos, al final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.
Preparar el jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cascara, las aceitunas; por último vertir un cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad de la quínua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínua.
Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quínua y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de arriba (solo el grill).
Una vez dorado, cortar en 4 porciones y servir
Charlota de berenjenas y queso
Ingredientes para 4 personas:
3 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas
150 gr. de queso
220 ml vaso de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
albahaca
perejil
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Limpia las berenjenas y córtalas en rodajas en diagonal y sálalas. Pon aceite en una sartén y fríe las rodajas de berenjena brevemente hasta que queden moldeables. Pica las puntas de las berenjenas en dados.
Pica los dientes de ajo en láminas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pica la cebolla finamente e incorpórala. Rehoga un poco y añade la berenjena picada y el tomate pelado y picado en dados. Sazona y cocina durante 5 minutos. Pica las hojas de albahaca, añádelas a la salsa de tomate y caliéntalo en una cazuela.
Para montar las charlotas, cubre un corta pastas con las rodajas de berenjena dejando que caiga por los lados, rellena con un par de cucharadas de verdura rehogada, pon encima un trozo de queso y una rodaja de patata. Ciérralas con los extremos sobrantes de la berenjena. Retira el corta pastas. Repite la misma operación hasta terminar Acompaña con la salsa de tomate. Ralla un poco de queso y espolvorea las charlotas. Decora con unas ramas de perejil.
CARNES
Manos de cerdo gratinadas al jabugo
Ingredientes para 4 personas:
8 medias manos de cerdo
200 gr. de jamon de bellota
1 zanahoria
3 guindillas
tomillo
laurel
ajos
pan rallado
Elaboración:
Una vez cocidas las manos con todos los ingredientes, se dejan enfriar un poco y se deshuesan. Se colocan en una cazuela de barro, junto con la salsa bien colada. se adornan con unos trocitos mas de jabugo, unos ajos fritos, perejil y pan rallado. Se mete al, horno a gratinar.
Lomo de ternera relleno de aceitunas y pasas
Ingredientes para 4 personas:
1 trozo de lomo de ternera
zanahorias 6
pimienta negra
laurel
azucar y sal
pasas 200 grs
aceitunas 250 grs
aceite de oliva
vino tinto
Elaboración:
Se aliña la carne con sal y pimienta. con un cuchillo se le meten las aceitunas y las pasas de forma que quede bien repartido por toda la carne y se sofrie en un poco de aceite. Se saca y se pica la zanahoria en rodajas finas, se agrega al aceite donde se hizo la carne junto con el laurel y con 6 clavos.
Cuando este lista la zanahoria se vuelve a poner la carne en el sarten para que se dore un poco por todos los lados con esos ingredientes. luego se le agrega un poco de azucar para que se termine de dorar. Se agrega vino tinto al lomo hasta que le cubra por la mitad y se deja cocer a medio fuego. se va pinchando cada 10 minutos para ver que esta tierna.
Cuando este la carne se le agrega diluido en agua dos cucharadas de harina para espesar la salsa. se puede acompañar con patatas, arroz o pan.
BRAZUELO DE CORDERO
Ingredientes para 4 personas:
4 presas de paleta de cordero
4 papas blancas
1 taza de arroz
1 cabeza de lechuga
1/2 cebolla
1 ramita de perejil
1 ramita de apio
1/2 cucharilla de palillo o azafrán
1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
sal al gusto
sal
2 cucharillas de pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajo
Para la sarza (tipo de ensalada boliviana)
1 cebolla en corte pluma
1 tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Elaboración:
Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos. Luego agregar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la sarza, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.
PESCADOS
TRUCHA EN TOMATADA
Ingredientes para 4 personas:
4 truchas grandes
4 papas
1 taza de arroz
1 cabeza de lechuga
2 ½ cebollas
4 ½ tomates medianos
½ taza de harina cernida
2 limones despepitados
½ copa de vino tinto
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de apio finamente picado
1 cucharilla de pimienta blanca
1 diente de ajo
sal
aceite
Elaboración:
Escamar muy bien la trucha cuidando no se destroce, lavar cuidadosamente y luego frotar con el limón exprimiendo su jugo de ambos lados, adobar con pimienta blanca, sal y dejar reposar por una hora o más.
Pasado este tiempo, cortar cada trucha por el medio, pasar por la harina y antes de servir, freír homogéneamente en bastante aceite caliente.
Preparar la salsa de tomate: en una sartén con una cuchara de aceite caliente saltear dos cebollas raspadas, una vez cocidas, transparentes, agregar el orégano, el perejil, el apio, la huacataya y una pizca de sal Al final incorporar tres tomates raspados sin cascara, remover a fuego lento por unos cinco minutos. Reservar.
En una fuente pare hornear untar con aceite, colocar la trucha, encima el ahogado, el vino, llevar al horno y dejar cocer a temperatura moderada o en una sartén ancha, con bastante aceite, dejar cocer la trucha, con el ahogado, el vino, tapar y esperar el cocimiento durante cinco a diez minutos aproximadamente a fuego lento.
Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante raspada, remover y una dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua, con diez gotas de yodo, dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
Las papas peladas, hacer cocer en agua caliente con sal, una vez cocidas, a tiempo de servir freír en aceite caliente cortando en rodajas.
Servir la trucha con la salsa de tomate, acompañar con las papas, una porción de arroz y la lechuga.
FILETES DE PEJEREY
Ingredientes para 4 personas:
4 pejerrey grandes
3 huevos
1 taza de arroz
100 ml cerveza
1 taza de harina
1 cucharilla de royal
pimienta molida lo necesario
2 limones despepitados
sal
aceite
Elaboración:
Eliminar sus aletas tanto de los costados como de la espalda, la cabeza y la cola, raspar y lavar bien.
Cada pescado cortar por la mitad transversalmente, sazonar con sal, espolvorear con pimienta y exprimir una mitad del jugo del limón en cada filete. Dejar reposar mínimo durante dos horas.
Preparar el rebozado. En un recipiente agregar la harina, el royal, pizca de sal y remover, luego vertir la cerveza y agua hervida fría lo necesario, hasta que tenga una mesa casi ligera. Incorporar a esta el huevo levemente batido y realizar movimientos envolventes con cuchara de madera, hasta que la masa se encuentre ligera. No debe hacerse grumos.
A tiempo de servir, cada pescado introducir al rebozado, escurrir un poco y freír en bastante aceite caliente. Retirar al estar dorados de ambos lados.
Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar cocimiento con el vapor.
Servir los filetes de pejerrey adornando con trozos de limón, acompañado de arroz. Se puede acompañar también con papas fritas, ensaladas o verduras cocidas.
Merluza en salsa de puerros
Ingredientes para 4 personas:
1 ud. merluza lomo desespinado y sin piel
1 ud. cebolla
1 ud. pimiento verde
4 ud. puerro
4 ud. langostino
2 cuchara sopera mahonesa
1 vaso caldo de pescado ( fumet )
huevo y harina para rebozar
Elaboración:
espero vuestros comentarios. a mi me encanta y resulta una manera diferente de prepara r la merluza. puede hacerse con otros pescados similares. se trocea el lomo de mediana y se sala al gusto. se reboza con harina y huevo. se frie muy poco que el huevo coja color nada mas. poner en la cazuela y guardar. se frien los langostinos, hasta que cojan color. en ese aceite se sofrien la cebolla, el pimiento verde y los puerros muy picados. cuando esten hechos, transparentes. se pasa por un pasapures o una barilla electrica junto con la mayonesa y el fumet. se echa encima de la merluza rebozada. calentar, poner los langostinos pelados y a la mesa
POSTRES
CRUJIENTE DE ARANDANOS SILVESTRES
Ingredientes para 4 personas:
600 g de arándanos silvestres
50 g de azúcar
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de grasa vegetal
30 g de harina
175 g de harina de avena
50 g de azúcar moreno
Elaboración:
Colocar los arándanos salvajes en una fuente untada con mantequilla. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Mezclar la grasa, el azúcar moreno y las harinas; extender esta mezcla sobre los arándanos salvajes. Hornear alrededor de 40 minutos a 160°C. Servir caliente con nata fresca.
EUSKALGOXO
Ingredientes para 4 personas:
1 l. de leche de oveja
un poco de cuajo
3 manzanas reinetas
1 cuch. de mantequilla
2 copas de vino blanco seco
2 cuch. de azúcar
150 grs. de nata montada
una ramita de canela
láminas de manzana para decorar
Elaboración:
En un molde de boca ancha prepara una cuajada con la leche hervida y templada y el cuajo y resérvala. Pela, quita el corazón de las manzanas y trocea, colocándolas en una cazuela con el vino blanco, el azúcar, la canela y la mantequilla. Haz una compota a fuego bajo y con la cazuela bien tapada. Una vez hecha deja que enfríe. Echa la cuajada en una fuerte y coloca alrededor la compota de manzana. Decora con nata y acompaña con unas láminas de manzana.
Batido de gelatina y frutas
Ingredientes para 4 personas:
Un paquete de Gelatina sabor frambuesa
Medio paquete de Gelatina sabor limon
2 Platanos dulces
2 manzanas tamaño mediano rojas
Elaboración:
hacer la gelatina de frambuesa y la limon una ves q tengas las dos gelatinas(no cuajadas)batir la gelatina de limon en la licuadora hasta que se espume, cortar los platanos y las manzanas ponerlos en posillitos junto con la gelatina de frambuesa (dejar espasio para la espuma mas o menos cuarta parte )cuajar la gelatina con las frutas despues echarle la espuma volver a cuajar y listo.
DOMINGO
ENTRANTES FRIOS
Salpicón de marisco
Elaboración:
Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela, que habremos preparado previamente, con agua, hielo y sal. Mantenerlo en esta segunda cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo. Pelar el marisco, dejando solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centímetro aproximadamente. Poner en un bol, el marisco troceado y añadir, el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos, como para hacer una piña Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echa por encima de los langostinos y las verduras que tenemos en el bol. Remover para que se mezcle todo muy bien. Cuando esté todo bien mezclado, pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo.
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de langostinos
1 pimiento verde.
2 ó 3 tomates de ensalada.
1 cebolla mediana.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.
Sal.
Terrina de setas
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de hongos
200 gr. de niscalos
200 gr. de trompeta de la muerte
200 gr. de champiñones
60 gr. de mantequilla
aceite
gelatina
2 ramas de tomillo
1 hoja de salvia
1 pizca de jengibre en polvo
1 chalota
1 diente de ajo
20 gr. de perifollo picado
20 gr. de cebollino picado
sal y pimienta
para el relleno:
250 gr. de pechuga de pavo
1 chalota picada
20 gr. de mantequilla
1 clara de huevo
150 gr. de nata
3 rebanadas de pan de miga
leche
5 cl. de jerez
sal y pimienta
Elaboración:
De vispera, se limpian todos los tipos de setas y se saltean cada uno por su lado, en aceite bien caliente. se pasan despues por un escurridor sobre un bol, para recoger el jugo que suelten. Se pone un poco de mantequilla en una cazuela y se rehogan la chalota muy picada y el ajo, tambien picado, sin que llegue a dorarse.
Se moja el conjunto con el caldo de ave y con el jugo que han soltado las setas. se deja reducir a 1 dl. aproximadamente. En un bol se ponen las setas con el tomillo en hojitas, la salvia picada y la pizca de jengibre. se vierte por encima el jugo anterior y se tapa con un plato. Se mete al frigorifico y se deja macerar hasta el dia siguiente.
El relleno se prepara tambien de vispera. para ello, se trocean las pechugas de pavo y se ponen en un bol. se echa encima la chalota muy picada, previamente pochada con un poco de mantequilla. Se rocia con el jerez y se mezcla bien. se mete al frigorifico y se deja reposar toda la noche. Se ponen las rebanadas de pan en otro bol. se cubren con leche y se meten en el frigorifico.
Al dia siguiente, se escurre bien el pan, apretandolo con las manos. En un triturador o picadora, se ponen la miga de pan bien escurrida y los trozos de pavo. se tritura todo muy fino. Al mismo tiempo que se bate, se va añadiendo a la mezcla la sal, la pimienta, la clara de huevo y la nata, hasta que quede una masa homogenea. En un bol grande se mezcla el relleno junto con las setas maceradas, el perifollo y el cebollino picados. Se unta el molde con matequilla. se enciende el horno a 180. Se coloca la masa en el molde, apretando para que no se formen bolsas de aire. se le dan unos golpes sobre la mesa. se tapa con una hoja de aluminio y se mete al horno en un baño de maria, durante 50 o 60 minutos.
Una vez que se ha dejado enfriar, se desmolda y se pinta la superficie con gelatina. se mete al frigorifico y se tiene ahi, a poder ser, durante 24 horas. En el momento de servir, se desmolda. se cortan porciones y se acompaña de una ensalada verde con un aliño bien animado.
Ensalada templada de escarola y patata
Ingredientes para 4 personas:
1 escarola
3 patatas
2 zanahorias
2 cebolletas
1 diente de ajo
100 gr. de panceta
2 cucharadas de semillas de amapola
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta
cilantro fresco
Elaboración:
Pon a cocer las patatas enteras y sin pelar y las zanahorias peladas en una olla rápida con agua y sal. Escurre, pela y corta en dados.
Pica la panceta y ponla a dorar en una sartén con aceite. Cuando tomen color añade la cebolleta picada y cocina el conjunto.
Prepara una vinagreta mezclando un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el cilantro picado y la sal. Bate bien hasta que emulsione.
Pon en un cuenco las patatas, la zanahoria, el salteado de cebolla y panceta bien escurrido. Rocía con las semillas de amapola y la vinagreta y mezcla bien. Limpia la escarola y retírale el agua (que quede bien seca). Coloca en un bol y aliña con la vinagreta.
Frota con un diente de ajo los laterales de una fuente, coloca encima la escarola bien limpia y en el centro, la mezcla de patata y panceta.
ENTRANTES CALIENTES
Crema de berenjena al roquefort
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
200 g de calabaza
250 g de tomate triturado sin freir
3 cucharadas de harina
media cucharadita de azucar
2 cucharadas de aceite de oliva
un cuarto de taza de nata
80 g de queso roquefort.
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana tiras finas y la sofreimos en una cazuela con aceite caliente. Cuando este medio pochada blandita agregamos la calabaza cortada en trozos cuadrados, tapamos y sofreímos 5 minutos a fuego bajo agregamos la harina y dejamos que se ligue la harina a fuego bajo 3 minutos removiendo para que no se pegue. Agregamos la berenjena pelada y troceada en cubos, el azucar y el tomate triturado junto con 4 vasos de agua. Removemos y dejamos que empiece a hervir. Cocinamos 45 minutos a fuego bajo y siempre hirviendo pasamos la crema por la batidora y luego por el colador para que quede una crema fina. Ponemos a punto de sal y agregamos la nata para que quede mas fina opcional acompañamos con trocitos de queso roquefort espolvoreado o troceado por encima
Calamares guisados
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de calamares limpios y troceados
1 cebolla mediana
3 tomates pelados cortados en dados
1 diente de ajo picado
1 pimiento verde grande
vino blanco
sal
Elaboración:
Se cubre con aceite el fondo de una pota y en el se rehogan el ajo picado muy fino y la cebolla cortada en juliana. antes de que empiecen a coger color, se añade el pimiento troceado en cuadrados no muy grandes y se deja rehogar todo unos minutos. se incorporan los tomates pelados y cortados en cuadraditos muy pequeños y, cuando empiecen a deshacerse, se añaden los calamares limpios y cortados en trozos, rehogandolos un poco. se echa el vino blanco, lo justo para casi cubrirlo y se deja cocer hasta que los calamares esten tiernos. puede acompañarse con patatas fritas o arroz blanco
Arroz con gambas, congrio y mejillones
Ingredientes para 4 personas:
250 g de arroz tipo bomba.
400 g de gambas arroceras.
200 g de congrio limpio en dados.
200 g de mejillones.
500 g de tomate en fruto.
50 g de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 litro de caldo de pescado.
sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración:
en una paellera sofreimos las gambas y las reservamos.
en el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas preparamos un rehogado con la cebolla cortada en trocitos pequeños y los tomates tambien troceados.
añadimos el caldo de pescado y el arroz.
corregimos de sal y añadimos el pimenton dulce molido y un poco de nuez moscada.
cuando el arroz se vaya quedando sin caldo, añadimos las gambas, el congrio limpio y sin espinas y los mejillones previamente abiertos al vapor.
dejamos reposar el arroz unos minutos despues de sacar del fuego, como si fuera una paella
CARNES
Cordero relleno al horno
Ingredientes para 4 personas:
1,5 kg. de cordero (pierna o paletilla)
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
8 judias verdes
4 dientes de ajo
100 gr. de salchichas
1 ó 2 vasos de caldo
Aceite y vinagre
Perejil picado
Sal y pimienta
2 patatas
1/2 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite y sal
Elaboración:
Deshuesa la pierna de cordero, salpiméntala por dentro y por fuera.
Pica muy fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Sazona y déjalo pochar bien. Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado la pierna de cordero. Atala con una cuerda de liz.
Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Hornea a 180 - 200 grados durante 50 minutos aproximadamente (si es necesario, añade mas caldo).
A continuacion, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesario, ligalo con fecula o harina de maiz). Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en rodajas.
Acompaña con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 diente de ajo. Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.
Rollitos de ternera
Ingredientes para 4 personas:
800 g de filetes de ternera.
100 g de queso (tipo Mar del Plata).
1/2 vaso de crema de leche.
Unos granos de pimienta negra.
1 vaso de caldo de carne.
3 dientes de ajo.
Harina, huevo batido y pan rallado.
Perejil picado.
Sal y pimienta.
Aceite
Elaboración:
Tritura unos granos de pimienta y échalos en una olla. Vierte el caldo y 1 cucharada de crema de leche. Deja reducir la salsa a fuego lento durante 10-12 minutos.
Aplasta los filetes y salpiméntar. Colócale a cada uno un trocito de queso y enróllalo. Pincha con un palillo para que no se desarmen. Pasa la carne por harina, huevo batido y pan rallado. Fríe los rollitos de carne en una sartén con aceite y tres dientes de ajo.
Sirve la carne con la salsa y espolvorea con perejil picado.
Conejo a la vizcaína
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo
2 cebollas rojas
10 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta blanca
Elaboración:
Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala.
Trocea el conejo, sálalo, dóralo en una cazuela con un poco de aceite y agrega los granos de pimienta blanca. Cuando esté dorado retíralo y reserva.
Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la misma cazuela. Pica los ajos e incorpóralos.
Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Agrega los trozos de conejo, cubre con agua y deja cocer fuego lento durante 30 minutos.
Retira los trozos de conejo, tritura la salsa con la batidora e introduce nuevamente los trozos de conejo. Dale un hervor y sirve en una fuente amplia.
PESCADOS
Bacalao frito con chalotas confitadas
Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de bacalao fresco
16 chalotas
1 escarola
7 dientes de ajo
harina
huevo
aceite virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Pela 3 dientes de ajo y las chalotas. En una sartén con un poco de aceite (2 cucharadas) pon 2 dientes de ajo y las chalotas a confitar a fuego lento hasta que queden bien hechas.
Limpia la escarola, escúrrela y pícala. Unta una fuente con el otro diente de ajo, sirve encima la escarola. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Poner aceite a calentar en una sartén, añade los 4 dientes de ajo picados en brunoese. Corta el bacalao en trozos, sazónalos, pásalos por harina y huevo y fríelos brevemente (1-2 minutos por cada lado).
Sirve en una fuente los filetes de bacalao con las chalotas confitadas y en otra la ensalada de escarola.
Antxoas Getaria
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de antxoas (boquerón)
4 patatas
½ cebolla
6 ajos frescos
1 pimiento verde
2 tomates secos
½ guindilla
agua
aceite virgen extra
sal
Elaboración:
Poner las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Dejar que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia.
Limpia las antxoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes.
Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de antxoa, sazónalas y coloca encima otra capa de antxoas. Sazona de nuevo.
Picar finamente la cebolla en brunoise y poner a pochar en una sartén con bastante aceite.
Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las antxoas. Deja reposar durante un para de minutos. Colócalas sobre las patatas y riégalas con el aceite.
Dorada en papillote con tapioca de azafrán
Ingredientes para 4 personas:
1 dorada
4 cucharadas de tapioca
2 cebolletas
2 zanahorias
2 puerros
12 espárragos verdes
1 copita de vino blanco o txakoli
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
azafrán
cártamo
perejil
Elaboración:
Pica en juliana fina las cebolletas, la zanahoria y los puerros y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina brevemente.
En una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal, pon a cocer el azafrán y el cártamo. Deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos (hasta que tome color el agua). Cuela para retirar los hilos y cuece en la misma agua la tapioca en perlas y deja que cocine durante 15 minutos a fuego suave (hasta que la tapioca quede transparente).
Limpia la dorada y saca los lomos. Corta cada lomo en dos y salpimienta. Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre una superficie plana. Pon en el centro de cada papel un chorrito de aceite, coloca la porción de pescado, encima las verduras salteadas y riégalo con una cucharada de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente.
Coloca los paquetes sobre un par de bandejas de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 10 minutos o hasta que se inflen.
Cocina los espárragos cortados en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Sirve la dorada con las verduras y acompaña con los espárragos y una cucharada de tapioca.
POSTRES
Canutillos con crema de melón
Ingredientes para 4 personas:
· 1 lámina de hojaldre
2 huevos
3 yemas de huevo
¼ de melón
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz refinada
canela
azúcar glass para decorar
hojas de menta para decorar
Elaboración:
Corta el hojaldre en tiras largas. Bate un huevo y pinta las láminas de hojaldre. Enrolla las láminas de hojaldre en moldes pequeños con forma cónica (con la parte pintada hacia fuera). Hornea a 180º C durante 20-25 minutos (en horno previamente caliente). Desmolda y reserva.
Para la crema, pela el melón, tritúralo y ponlo en un cazo. Añade la harina, el azúcar, las yemas y un huevo entero. Mezcla bien, coloca el cazo en el fuego y remueve sin parar hasta que espese. Pasa la crema a un bol, tápala y déjala enfriar.
Introduce la crema en una manga pastelera y rellena los canutillos. Espolvorea con azúcar glass y sirve en un plato llano. Decora el plato con canela y menta.
Genovesa con crema y naranja natural
Ingredientes para 4 personas:
325 cc de leche
1 piel de naranja
1/2 piel limón
100 gr de azúcar
Un trozo de canela en rama
10 gr de mantequilla
3 huevos grandes
90 gr de azúcar
90 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Ralladura de naranja
3 yemas
50 cc de leche
35 gr de Maizena
180 gr de azúcar
300 cc de agua
Unas gotas de zumo de limón
4-5 naranjas peladas y cortadas a rodajas finas
200 cc de nata líquida
1-2 hojas de gelatina
Licor de naranja
Elaboración:
Hacer un batido a punto de relieve con los huevos y el azúcar, incorporar delicadamente la harina y levadura tamizadas y volcor en un molde de 26 cm engrasado y con papel en el fondo. Hornear a 180º durante 30 minutos. Desmoldar y, una vez frío del todo, partirlo en 2. 24 horas antes de montar el pastel, reunir en un cazo los ingredientes del jarabe, dar un hervor, verterlo a continuación sobre las rodajas de naranja y dejar en maceración al menos 24 horas. Amalgamar en un cazo las yemas, leche y Maizena. Dar un hervor a los ingredientes del segundo apartado y dejar en infusión unos minutos. Verter encima de la preparación anterior y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, verter a otro recipiente y dejar enfriar del todo. Engrasar con aceite fino un molde de 26 cm y espolvorearlo con azúcar lustre. Tapizar el fondo y laterales con las rodajas de naranja escurridas. El resto de naranja que sobre, cortarla a cuadritos. Mezclar bien la crema, la gelatina fundida con 2 cucharadas de zumo de naranja, los dados de naranja y la nata montada. Verter la mitad de este preparado sobre el molde forrado con naranja, disponer una parte del bizcocho emborrachado (con jarabe mezclado con licor de naranja), el resto del la crema y por último la otra parte del bizcocho emborrachado también. Dejar en la nevera unas 4-6 horas. Desmoldarlo encima de una bandeja y engelatinarlo.
Brocheta de fresas chocolateadas con natillas
Ingredientes para 4 personas:
16 fresas
2 cucharadas de sésamo
100 gr de chocolate de cobertura
unas hojas de menta
- Para las natillas:
½ l. de leche
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
1 trozo de vaina de vainilla
Elaboración:
Poner la leche (reserva un poco) a cocer en una cazuela amplia. Añade el azúcar y cuando esté caliente incorpora la rama de vainilla.
Coloca las yemas en un bol, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. Añade un poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. Vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego (es importante que no hierva) sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Lava las fresas con el rabito verde y después retíraselos con un cuchillo. Ensarta 4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta.
Funde el chocolate y extiéndelo sobre un recipiente plano y alargado. Coge las brochetas por las puntas y úntalas en el chocolate. Espolvoréalas con un poco de sésamo e introdúcelas en el frigorífico para que endurezca el chocolate. Sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas.
PEDIDO MARTES
Lechugas 10
Alcachofas 20
Tomates de ensalada 6
Tomate natural 6 Kg
Guisantes 1 kg
Zanahoria ½ Kg
Perejil 1 manojo
Carne de ternera 10 Kg
Zanahoria 2,50Kg
Puerro 20 ud
Filetes de merluza 6.400Kg
Manzanas 40 ud
Yogurt natural 40 ud
PEDIDO MIÉRCOLES
Almejas finas 3 Kg
Guisantes 2,1/2 Kg
Tomate natural 4800Kg
Cebolleta ½ Kg
Trucha fresca 12 Kg
Jamon serrano 2 Kg
Lechuga 10 ud
Perejil 1 manojo
Carne de ternera picada 5 Kg
Yogurt de savores 40 un
PEDIDO DEL JUEVES
Carne de ternera picada 5Kg
Manojo de perejil
Pimiento morron 1 Kg
Zanahoria 4 kg
Morcillas de arroz 20 ud
Costilla de cerdo 5 Kg
Chorizos de guisar 20 ud
Tocino 2 Kg
lomos de merluza 40 ud
limon 10 ud
Tomate de ensalada 4 Kg
Lechuga 10 ud
Pechuga de pollo 20 ud
Jamon 2 kg
Pera conferencia 40 ud
PEDIDO DEL VIERNES
Acelga 100 ud (hojas)
Carne picada de ternera 11,1/2Kg
Chuletas de cerdo 10 Kg
Tomate de hacer 4 Kg
Yogurt de limón 10 ud
Pera 80 ud
PEDIDO PARA EL FIN DE SEMANA (HECHO EL VIERNES)
PEDIDO PARA EL MENU DEL SABADO
Atun fresco 10 Kg
Jamon crudo 2 Kg
Pollo 10 ud
Jamon serrano 2 Kg
Manzana golden 10 ud
Limon 48 ud
Salmon 5 Kg. ( las espinas y cabeza servirán para hacer fumet )
Perejil 2manojo
Quinua 4 Kg
Tomate de hacer 9 Kg
Pimiento morron 20 ud
Apio 5ud
Carne de 2 ½ Kg
Berenjenas 30 ud
Manos de cerdo 40
Jamon bellota 2 Kg
Zanahoria 7Kg
Lomo de ternera 10 Kg
Paletas de cordero 40 ud
Lechuga 10 ud
Truchas 40 ud
Pejerrey 40 ud
Merluza 10 ud (se sacaran lomos desespinado y sin piel, las cabezas se utilizaran para fumet asi como las espinas )
Pimiento verde 10 ud
Puerro 40 ud
Langostino 40 ud
Arandanos silvestres 6 Kg
Leche de oveja 10 L
Manzana reineta 9 Kg
Platanos 20 ud
PEDIDO PARA EL MENU DEL DOMINGO
Langostinos 10 Kg
Pimiento verde 2 Kg
Tomate de ensalada 3 Kg
Hongos 4 kg
Niscalos 2 Kg
Trompeta de la muerte 2 Kg
Champiñones 2 Kg
Perifollo 200 gr
Cebollino 200 gr
Pechuga de pavo 2,1/2 Kg
Chalota 10 ud
Escarola 10 ud
Zanahoria 20 ud
Cebolletas 40 ud ( 1 kilo aprox )
Panceta 1 Kg
Cilantro fresco 1
Berenjenas 20 ud
Calabaza 2 Kg
Tomate 7 Kg
Calamares 10 Kg
Gambas arroceras 4 Kg
Congrio 2 Kg (limpio)
Mejillones 2 Kg
Tomate en fruto 5 kg
Pierna o paletilla de cordero 15 kg
Pimiento rojo 10 ud
Judias verdes 1 kg
Salchichas 1 kg
Perejil 1 manojo
Filete de ternera 8 kg
Conejo 10 ud
Cebollas rojas 20 ud
Pimiento chorizero 100 ud
Puerro 20 ud
Bacalao 8 Kg
Chalota 160 ud ( 3 k aprox )
Escarola 10 ud
Antoxoas 10 kg
Dorada 10 ud
Tapioca 100 gr
Esparrago verde 120 ud
Perejil 1 manojo
Hojaldre laminas 10 un
Melon 3 ud
Hojas de menta 1 pq
Fresas 10 bandejas
PEDIDO SEMANAL
Especias, condimentos, frutos secos
Hojas de salvia 1 caja
Ajo 2 Kg
Laurel 1 caja
Guindillas 1 Kg
Romero 1 caja
Pimienta blanca 1 frasco
Pimienta negra 1 frasco
Orégano 1 frasco
Pimentón dulce 1 caja
Pimentón picante 1 caja
Ajo en polvo 1 frasco
Azafrán 1 frasco
Hierbabuena 1 caja
Canela en rama 1 Kg
Comino 1 caja
Pasas deshuesadas 9 kg
Albahaca 1 caja
Piñones ½ Kg
Jengibre en polvo 1 caja
Semillas amapolas 1 caja
Nuez moscada 1 frasco
Cárcamo 1 frasco
Semillas de sésamo 1 caja
Vaina de vainilla 1 paquete
Harinas, azúcar y artículos de pastelería
Harina 6 Kg
Harina de avena 2 Kg
Harina de maiz 1 Kg
Chocolate de cobertura 8 Kg
Azúcar 11 Kg
Azúcar morena 1 Kg
Pan rallado 4 Kg
Cacao en polvo 1 Kg
Royal en polvo 1 caja
Levadura 1 caja
Azúcar glass 1 Kg
Maizena 1 Kg
Pan de miga 1 Kg
Bebidas alcohólicas
Vino rioja tinto 4 botellas
Vino blanco 1 botella
Jerez 1 botella
Coñac 1 botella
Cerveza 2 litros
Vino blanco seco 1 litro
Vinagre vino jérez 1 litro
Vinagre Manzana 1 litro
Pastas, arroz, pan y derivados
Arroz largo 12 kg
Arroz tipo bomba 3 kg
Espagueti 5 Kg
Cintas 3 Kg
Conservas, vegetales varios, enlatados
Alubias blancas 4 Kg
Bonito aceite 2 Kg
Tomate frito 5 L
Guisantes en lata 3 Kg
Garbanzos 5 kg
Aceitunas sin hueso 2 Kg
Aceitunas con hueso 4 Kg
Aceite oliva 5 l
Aceite girasol 5 l
Aceite oliva virgen 2 l
Mostaza 1 Kg
Salsa tomate 3 Kg
Lácteos y huevos
Huevos 280 ud
Queso rallado 2 Kg
Margarina 1 Kg
Leche entera 36 L
Mantequilla 6 Kg
Mantequilla con sal 1 Kg
Queso semicurado 2 Kg
Nata 8 L
Queso rallado parmesano 1Kg
Queso emmental 3 Kg
Verduras y hortalizas
Patatas 60 Kg
Cebolla 32 Kg
LISTADO PROVEEDORES
Eroski Max Center
Carrefour
Fruterías Salado
Pescadería La Castreña
Carnicería Asier, mercado Santa Teresa , Kueto
Panadería La Tahona
