MENÚ
Martes
PRIMEROS PLATOS
Ensalada de espinacas frescas con champiñones y queso parmesano
Lentejas
SEGUNDOS PLATOS
Ragout de ternera
Bonito con tomate y cebolla
POSTRES
Sorbete de limón
Torrijas
Miércoles
PRIMEROS PLATOS
Puré de verduras
Arroz con verduras
SEGUNDOS PLATOS
Pollo Asado (al horno) (con almendras y piñones)
Merluza en salsa verde
POSTRES
Bizcocho relleno con dulce de leche y chocolate
FLAN
Jueves
PRIMEROS PLATOS
Canelones rellenos de carne de ternera ycerdo
Sopa de tomate
SEGUNDOS PLATOS
Cordero al Chilindrón
Bacalao con Naranjas
POSTRES
Helado
Mouse de queso
Viernes
PRIMEROS PLATOS
Porrusalda
Espagueti Carbonara
SEGUNDOS PLATOS
Conejo a la brasa con alioli
Trucha a la navarra
POSTRES
Puding de melocotón y coco
Tiramisú
Fin de Semana
ENTRANTES FRÍOS
Milhojas de atún y piquillos con calabacín tomate y vinagreta ligera de cerezas
Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna
Gambas al ajillo y ajo blanco con granizado de sandía
ENTRANTES CALIENTES
Crepês de salmón ahumado con salsa de yogur y de naranja
Canelones rellenos de morros de ternera con crema ligera de patata, zanahoria y apio
Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan
PESCADOS
Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna
Mero al horno con endibias, salsa de zanahoria y coco
Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón
CARNES
Solomillo de cerdo en crema de leche y ajos con ensalada de primavera
Conejo escabechado con hortalizas de invierno
Costillar de cordero a la miel de romero con frutos picantes
POSTRES
Natillas de chocolate con nata y cítricos
Arroz con leche caramelizado y piña a la plancha
Cítricos con dulce de leche ligero
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RECETARIO
Martes
PRIMEROS PLATOS
Ensalada de espinacas frescas con champiñones y queso parmesano
Ingredientes: (4 personas)
Una bolsa de espinacas tiernas
Cuatro champiñones
50g queso
Una cebolla tierna
sal
pimenta negra
vinagre
aceite de oliva virgen
Elaboración:
1. Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones
2. Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente. Cortar los champiñones y el cebollo tierno en finas rodajas y colocar encima
3. Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada.
4. Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta
5. Servir enseguida.
Lentejas
Ingredientes básicos (3 personas):
250 Gramos de Lentejas
1 Chorizo para guiso
100 gramos de jamón serrano
1 cebolla grande
Un vaso pequeño de aceite
3 cucharadas de vino (opcional)
1 hoja de Laurel
2 zanahorias grandes
3 Patatas pequeñas
2 dientes de ajo
1 pizca de Azafrán o colorante
Pimienta molida
Sal
Elaboración:
1. Se ponen media hora a remojo las lentejas. Mientras se van preparando los ingredientes: se trocea el jamón en dados pequeños, se corta el chorizo de guiso en rodajas, se cortan también a rodajas finas las zanahorias y las patatas pequeñas se pelan y se dejan enteras;
2. Una vez remojadas las lentejas (tras esa media hora) se ponen al fuego en una cazuela que las cubra de agua. A continuación se le van echando a la cazuela lo que hemos ya preparado: el jamón, el chorizo, las zanahorias y las patatas. También se le echa la hoja de laurel, la pimienta, el azafrán o colorante y el vino.
3. Se pica la cebolla (cortadita en trozos pequeños) y se echa a la sartén con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofreír hasta que se fría (pero que no se ponga dorada).
4. Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se pone la sal en la cazuela que ya estaba al fuego. Tardarán de 30 a 40 minutos a fuego mediano o lento.
SEGUNDOS PLATOS
Ragout de ternera
Ingredientes (6 personas):
1'500 Kgrs. de carne de ternera cortada en trozos (morcillo, falda)
1 ramita de hierbas aromáticas
1 nuez de mantequilla
1/2 Kgr. zanahoria
1/2 Krs. cebollas
1 lata pequeña de guisantes
1 vaso (de los grandes de vino tinto)
aceite
sal
pimienta
harina
Elaboración:
1. Se cogen los trozos de carne, se salpimentan, se pasan por la harina y se rehogan en aceite. Se reservan directamente en la cazuela.
2. En la misma sartén, se rehoga la cebolla y las hierbas.
3. Una vez dorado ligeremente se le añade 1 cucharada sopera de harina y se rehoga.
4. Cuando estén pochadas se añade a la cazuela donde está la carne, con 1vaso de agua y el vaso de vino. Debe de cubrir la carne y se deja a fuego lento durante 1h.
5. Pasado ese tiempo, se le añaden las zanahorias cortadas a ruedas y 3 cucharadas soperas de tomate frito.
6. Se deja 3/4 de hora más.
7. Cuando falten unos 10 minutos, se le añaden los guisantes, para que no se deshagan.
Bonito con tomate y cebolla
Ingredientes (4 personas):
1 kg. de bonito cortado a rodajas
2 cebollas grandes
4 tomates (maduros)
Aceite
Harina
vino blanco
tomillo, laurel, sal
Elaboración:
1. En una sartén sofreír la cebolla muy picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina (una cucharada de café).
2. Añadir los tomates pelados y cortados sin simiente, mezclándolos bien.
3. A continuación se echa el vino, la sal y las hierbas. Se deja todo unos 15 minutos.
4. Por último se añade el bonito, a fuego lento unos 10 minutos más.
Variantes y trucos. Las rodajas de bonito deben ser más bien gruesas. Hay quienes añaden pimientos al sofrito con un resultado espléndido.
POSTRES
Sorbete de limón
Ingredientes (4 personas):
4 limones de zumo
200 g de azúcar
1/2 litro de agua
2 claras de huevo
Una cáscara de 1 limón rallado
1/2 rama de canela o unas hojas de menta
1 pellizco de sal
Elaboración:
1. Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumos de los limones.
2. Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.
3. Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se puede echar un poco de canela molida. Se mete en la nevera en el congelador.
4. Cuando empiece a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.
5. Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.
Torrijas
Ingredientes (4 personas):
6 rebanadas de pan del día anterior
1/2 litro de leche
2 huevos
Aceite de oliva
3 cucharadas de azúcar
Canela
Elaboración:
1. Vertimos la leche caliente (con el azúcar ya incorporado) en un plato y vamos empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen.
2. El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Se espolvorean con canela y azúcar al gusto. Las torrijas se pueden comer frías o calientes y han servido toda la vida como un buen postre y un excelente y saludable desayuno.
Miércoles
PRIMEROS PLATOS
Puré de verduras
Ingredientes: (4 personas)
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 puerros
4 cucharas soperas de jerez seco
sal, pimienta, 1 hoja de laurel, mantequilla.
Una pastilla de caldo
1 patata
2 tomates maduros
una pizca de comino
salsa de soja
queso parmesano
Elaboración:
1. Limpiar y pelar las zanahorias, los puerros, los tomates, la patata y la cebolla.
2. Saltear la cebolla troceada y los ajos en un poco de mantequilla. Añadir las zanahorias, puerros, patata y tomates troceados. Remover y añadir el caldo (3 tazas de agua y la pastilla), el jerez, la hoja de laurel, el comino, una cucharadita de salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 40min.
3. Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. (Si está espeso, añadir leche)
4. Servir muy caliente con un poco de queso parmesano rallado.
Arroz con verduras
Ingredientes: (4 personas)
1/4 kilo de arroz
3 alcachofas
80 grs. Judías verdes
1 vaso de guisantes
1 diente de ajo
1 tomate mediano
Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas
Jamón más bien punta de jamón (100 grs.)
Sal, perejil
Agua (tres medidas de agua por una de arroz)
Elaboración:
1. Preparar las alcachofas, cortándolas en cuatro trozos y dejándolas en agua con bicarbonato o limón durante media hora. Posteriormente se hierven con bastante agua una media hora.
2. Pelar y limpiar las judías verdes, troceándolas en pequeñas unidades, poniéndolas a hervir un poco menos (15 -20 minutos).
3. Trocear el jamón en daditos y se rehoga en una sartén con el aceite y el tomate (ya pelado y triturado). Se añade el arroz a lo anterior.
4. Se echan las verduras ya preparadas (judías verdes, alcachofas y guisantes) añadiendo el agua que ha hervido con ellas y echar en total tres veces las tazas de agua con respecto a las tazas de arroz que representen los 250 grs. de arroz.
5. Añadir a la sartén el ajo y perejil en brunoise, sazonar y cocinar unos 20 min.
6. Dejar reposar unos 10 minutos.
SEGUNDOS PLATOS
Pollo Asado (al horno) (con almendras y piñones)
Ingredientes: (4 personas)
1 pollo de kilo y medio troceado
6 patatas pequeñas
2tomates maduros
3 cebollas medianas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
100 gramos de piñones
100 gramos de almendras
1 vaso pequeño de vino blanco
zumo de medio limón
2 dientes de ajo
1 rama de perejil, 1 rama de tomillo
Un poco de pimienta negra molida, sal
1 pastilla de caldo de pollo
Elaboración
1. Preparar rustidera o cazuela de barro y distribuir el pollo troceado limpio en ella.
2. Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.
3. Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.
4. Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.
5. Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas... debe sacarse y servirse.
Merluza en salsa verde
Ingredientes: (4 personas)
Caldo de pescado
4 Lomos de merluza de 200 grs.
¼ Kg. de gambas
200 Grs. de guisantes
1 Lata de puntas de espárragos
2 Huevos duros
Ajo, perejil, aceite, sal
Elaboración
1. Limpiar la merluza en lomos, quitando espinas y piel. Cortar a 180gr. x ración.
2. Con las espinas, piel y cabeza hacemos un caldo (una hora de cocción) que colaremos con cuidado y un buen colador.
3. Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese caldo la merluza, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
Variantes y trucos. Controlamos la salsa (que no esté demasiado espesa) y añadimos más caldo si es necesario. Cuando esté a media cocción se añaden los guisantes, los espárragos, el huevo duro y se espolvorea con perejil muy picado. Rectificamos de sal.
POSTRES
Bizcocho relleno con dulce de leche y chocolate
Bizcocho:
200 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
2 huevos
¼ de leche
420 grs. de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas llenas de polvo de hornear
Relleno:
350 grs. de dulce de leche
200 grs. de mantequilla
2 barras de chocolate rallado amargo
Elaboración:
1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa; agregar los huevos y batir; poco a poco incorporar la leche intercalando con la harina, esencia de vainilla y el polvo de hornear.
2. Colocar en dos moldes redondos de 22 cm. de diámetro por 3,5 de alto, untados con mantequilla y enharinados. Cocinar a temperatura moderada por 40 a 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Para hacer el relleno:
1. Unir el dulce de leche con la mantequilla y luego agregar el chocolate disuelto a baño María con una cucharada de agua caliente. Untar uno de los discos de la torta con el relleno, poner encima el otro disco y cubrir toda la torta con el resto de la crema.
Trucos, secretos y variantes para el Bizcocho relleno:
Con el relleno restante llenar una manga y terminar de decorar.
FLAN
Ingredientes (para una persona, un flan):
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar
Elaboración:
1. En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
2. Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
3. Se incorpora la mezcla del paso 1 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está metiendo un cuchillo fino (alambre) en le centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del horno.
Jueves
PRIMEROS PLATOS
Canelones rellenos de carne de ternera ycerdo
Ingredientes
Masa de canelones congelada
1 cebolla
100 grs de carne de ternera picada
50 grs de carne de cerdo picada
50 grs de queso rallado parmesano
1 huevo
1 yema
Sal y pimienta
Perejil picado
Salsa de tomate con salchicha y hongos secos
Elaboración:
1. Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar. Agregar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.
2. Rellenar la masa de canelones espolvoreados con queso rallado, enrollar y colocar en fuente de horno previamente humedecida con salsa de tomate. Acomodar uno al lado de otro hasta cubrir toda la fuente. Cubrir con salsa de tomate bien caliente y servir.
Trucos, secretos y variantes para los Canelones de ternera y cerdo:
La proporción se cuenta 100 grs de carne por comensal.
Los verdaderos canelones de carne llevan ceso para darle cuerpo y sabor.
Sopa de tomate
Ingredientes: (4 personas)
1 cebolla mediana
1 patata pequeña
½ K de tomate
1 nuez de mantequilla o margarina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate o 2 de tomate frito
2 vasos de caldo natural o preparado con medio cubito de caldo diluido en la misma medida de agua caliente
1 vaso y medio de leche
sal y pimienta.
Elaboración:
1. Pelar y trocear los vegetales.
2. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.
3. Añadir la patata, los tomates, el ajo, el laurel, el tomate frito y el caldo. Tapar y dejar cocer 20 minutos.
4. Apartar del fuego, retirar la hoja de laurel y mezclar con la leche. Dejar enfriar un poco antes de pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.
5. Sazonar al gusto y recalentar para servir sin dejar que hierva.
SEGUNDOS PLATOS
Cordero al Chilindrón
Ingredientes (6 personas):
1'5 kgr. de carne de cordero
3 pimientos rojos
2 pimientos secos
5 dientes de ajo
5 tomates maduros
1 limón
150 grs. de jamón serrano
1 cucharón de aceite de oliva
1 rama de perejil, Sal, pimienta
Elaboración:
1. Preparar el cordero, se corta a trozos y se salpimenta. Cortar el jamon en tacos.
2. Los pimientos secos se ponen en remojo durante 1/2 hora.
3. Se rallan los tomates y se reservan. Las cebollas se cortan en juliana muy fina y los ajos se pelan y se dejan enteros. El perejil, se pica y se reserva. Se hace una picada con un ajo, el perejil.Los pimientos se limpian, se cortan en tiras y se hacen cuadraditos pequeños.
4. Se raspan la pulpa de los pimientos secos y se pone en el mortero también. Se reserva la picada.
5. En una cazuela se pone aceite de oliva y se fríen los trozos de cordero.
6. Luego, se añaden los ajos enteros, la piel del limón y se cubre con agua. Se pone a potencia máxima, hasta que hierva.
7. A parte se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos, sal y pimienta. Cuando empiece a dorarse, se añaden los tacos de jamón y luego el tomate. Hasta que esté el sofrito terminado.
8. Cuando se termine de hacer el sofrito, se le añade éste y la picada al guiso. Se continúa la cocción a fuego lento, hasta que el cordero esté blandito.
Trucos, secretos y variantes de Cordero al Chilindrón: Se puede preparar con la carne de cordero que Vd. prefiera. Hay quien prefiere el cordero y otros, que quieren lechal, para que sea más tierno.
Bacalao con Naranjas
Ingredientes
3 huevos duros
4 naranjas grandes y jugosas
4 cebolletas
aceitunas negras pequeñitas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 grs.de bacalao salado
1 cucharadita de pimentón dulce, otra de vinagre y 1 vaso pequeño de agua
Elaboración:
1. Desalar previamente el bacalao y se seprepara en tiras.
Se corta la naranja y la cebolleta a rodajas muy finas.
En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
POSTRES
Helado
Ingredientes básicos (6 personas):
120 ml leche entera
50g azúcar
1 huevo
1/4 cucharadita esencia de vainilla
120 ml nata
hojas de menta fresca
Elaboración:
1. Calentar en un cazo la lecha, el azúcar y verter sobre el huevo batido.
2. Devolver la mezcla al cazo y cocinar sobre un fuego lento removiendo todo el tiempo mientras se espese.
3. Añadir la esencia de vainilla, remover y dejar enfriar
4. Batir la nata y añadir a la mezcla.
5. Introducir el recipiente al congelador durante media hora. Sacar y batir. Devolverlo al congelador hasta que esté congelado.
6. Antes de servir, sacar el helado para que se ablandece antes de servir.
Variantes/ Trucos /Secretos:
Adornar: Se puede adornar con unas hojas de menta fresca.
Canela: Una vez lista las raciones, puede espolverar con canela molida.
Chocolate rallado: También puede echar chocolate rallada.
Acompañar: con una copa de cava seca, con pastas o con teja de almendra.
Mouse de queso
Ingredientes:
1 litro de nata liquida.
8 quesitos el caserio.
tarrina queso philadelfia.
4 cucharadas soperas de azúcar
Elaboración:
1. Poner al fuego la nata liquida, los quesitos, el queso philadelfia y el azucar.
2. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego.
3. Luego le pasas la batidora para que no quede grumos.
4. Se reparte en copas.
5. Se deja enfriar en el frigorífico.
Sugerencias:
Si se quiere se puede adornar con piñones.
Viernes
PRIMEROS PLATOS
Porrusalda
Ingredientes (4-6 personas):
4 puerros gruesos
1/2 cebolla
2 zanahoria
4 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente
sal y pimienta en grano.
Elaboración:
1: Pelar y trocear en pedazos grandes las verduras.
2: En una cazuela, sofreír con el aceite los puerros y la cebolla durante unos minutos
3: Añadir después la zanahoria y cocinar a fuego lento hasta que se dore la cebolla
4: Verter el caldo y añadir el resto de ingredientes. Llevar a ebullición.
5: Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos. Rectificar de sal.
Variantes / Secretos / Trucos:
También se puede servir frío.
Espagueti Carbonara
Ingredientes (para 6 personas):
1 paquete de Espagueti
¼ kg de papada o panceta magra
6 yemas de huevo
mantequilla
pimienta
sal
Queso parmesano rallado
Oregano
Elaboración:
1: En una sartén con poco de aceite se fríen la panceta cortada a tiras, hasta dorarlas.
2: Por otro lado, se hierve la pasta en agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite, para que no se pegue.
3: Se cogen los huevos, se cascan y se separan las yemas de las claras. Dejándolas preparadas.
4: Una vez la pasta esté cocida, al gusto de cada uno. Se escurre, se coloca en una fuente y mezclan las yemas de huevo, el queso rallado y si se quiere se le puede poner un poco de pimienta. Hay que remover muy rápido para que el huevo no cuaje.
5: Cuando estén bien mezclados, se le añade la panceta frita y se mezcla todo bien.
6: Luego cada uno se sirve el queso rallado, que quiera.
Variantes / Secretos / Trucos: Nosotros le ponemos queso Parmesano, porque le da un sabor muy especial, pero se puede poner el queso rallado que uno quiera.
Un truco, para que la pasta no se apelmace y se pegue. En el caso, que se cueza primero la pasta. No olvide pasarla por agua fria después de escurrirla, si no se le pegará.
SEGUNDOS PLATOS
Conejo a la brasa con alioli
Ingredientes:
1 conejo de granja no muy grande.
sal.
pimienta.
aceite de oliva.
Para el alioli:
1/4 l. aceite de oliva virgen extra.
una pizca de sal.
6 dientes de ajo.
1 mortero de marmol.
1 mazo de madera.
Elaboración:
1: Para el alioli: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a tirarse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.
2: El conejo se limpia, se corta, se salpimenta y se pone sobre las brasas. A medida que se va asando se le va echando chorritos de aceite por encima y se va girando hasta que veamos que ya está hecho.
3: Se sirve con el alioli.
Trucos, Secretos y Consejos: Hay otra versión del alioli con huevo, para los que lo prefieran más suave y es más fácil de ligar. Ver en alioli con huevo. Se suele acompañar con judías, salteadas con panceta.
Trucha a la navarra
Ingredientes (6 personas)
6 truchas de tamaño mediano
6 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
6 cucharadas de harina
aceite
el zumo de 1 limón
Elaboración:
1: Limpiar las truchas y vaciarlas practicándoles una abertura en el vientre.
2: Secar con papel de cocina y sazonar moderadamente. Reservar.
3: En una sartén con un poco de aceite freir las lonchas de jamón y se retiran.
4: Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados en la grasa del jamón.
5: En una fuente, disponer las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.
Variantes y trucos.
En la fritura del jamón se pueden añadir unos ajos picados, que darán más sabor y también, si se desea, perejil.
Otra opción deliciosa es añadirle al jamón y los ajos, unas almendras crudas troceadas.
A estos sofritos también se le puede añadir un poco de Jerez, solo o añadiendo después limón también, cuando se ha terminado de freír las truchas.
Otra forma de disponer el jamón es dentro de las truchas que se pueden cerrar con un palillo mondadientes.
POSTRES
Puding de melocotón y coco
Ingredientes: (4 personas)
3 huevos
100 g de magdalenas
2 cucharadas de mermelada de melocotón
50 g de coco rallado o en copos
2 vasos de leche
50 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
1. Calentar la leche en un cazo junto con el azúcar y la esencia de vainilla.
2. Batir los huevos y añadir a la leche sin dejar que hierva.
3. Colocar las magdalenas en una fuente de horno y verter la preparación sobre ellas.
4. Meter en el horno precalentado a 150° y dejar que se cocine lentamente hasta que cuaje. Es muy importante que no llegue a hervir y que no se haga demasiado.
5. Cuando esté cuajado, cubrir con la mermelada y esparcir el coco por encima.
Variantes / Secretos / Trucos:
La mermelada de melocotón puede sustituirse por mermelada de albaricoque e, incluso, limón o naranja.
Tiramisú
Ingredientes: (4 personas)
350 g de queso mascarpone
20 bizcochos de soletilla
4 huevos grandes
75 g de azúcar
100 g de chocolate con leche
8 cucharadas de vino marsala
una taza mediana de café bien cargado
Elaboración:
1. Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servirá el tiramisú, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad de las soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, también extendidas.
2. En un cuenco, disolver la mitad del azúcar en el café caliente y añadirle el vino. Verter la mitad del líquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar.
3. Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azúcar y añadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
4. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente para evitar que se bajen.
5. Extender la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas. Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas.
6. Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir.
Variantes / Secretos / Trucos: También puede utilizarse otro tipo de vino dulce como el jerez, el oporto o el moscatel.
EL PRECIO DEL MENÚ DIARIO SERÁ DE 15 €/DIA
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Fin de Semana
ENTRANTES FRÍOS
Milhojas de atún y piquillos con calabacín tomate y vinagreta ligera de cerezas
Ingredientes para 4 personas:
Para el milhojas de atún:
500 grs. De bonito (en lomo)
y para su adobo:
1 copa de Jerez oloroso
1 diente de ajo picado
1 cebolleta picada
1 clavo
1 cucharadita de pimienta verde
1 guindilla no picante, picada
También:
1 calabacín
1 tomate grande
8 pimientos del piquillo de Lodosa (asados y envasados)
1 cucharadita de azúcar1/2 dl. De aceite de oliva extra más.
2 cucharadas de vinagre de Jerez
sal
Para la vinagreta:
9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez o vino dulce
2 cucharadas de zumo de naranja
50 grs. De cerezas maduras (u otra fruta roja)
Perejil picado y sal
Además: Cebollino picado
Elaboración:
Para el milhojas:
Un cuarto de hora antes de la presentación del plato, corta el lomo de atún en finos escalopes y sazona con sal gorda. Junta el resto de los ingredientes para su maceración: aceite de oliva (reservando 4 cucharadas), el Jerez oloroso, el ajo picado, la cebolleta, el clavo, la pimienta verde y la guindilla. Introduce allí los escalopes de atún y deja que se maceren 7 minutos escasos. Por otra parte fríe muy lentamente (más bien, confita) en el aceite correspondiente (reservando 4 cucharadas) los pimientos del piquillo (unos 10 min.) sazonados y añade un poco de azúcar. Saltea también con las cuatro cucharadas de aceite de oliva restantes, el calabacín cortado en láminas muy finas y sazonado. Lamína finísimamente el tomate y alíñalo en crudo con sal, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva restante.
Para la vinagreta:
Pica el ajo finamente y deposítalo en un bol. Añade allí el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Bate todo ligeramente. Da el punto de sal; por último, agrega el perejil picado y las cerezas picadas (deja en maceración una media hora)
Presentación
Corta todos los ingredientes del milhojas en forma rectangular y móntalo por capas (calabacín, piquillo, tomate, atún) terminando por una de calabacín. Alrededor del milhojas deposita unas cucharadas de la vinagreta de cerezas y por encima agrega el cebollino picado.
Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna
Ingredientes para 4 personas:
Para los espárragos cocidos:
1 Kg. De espárragos blancos frescos de Navarra.
1 ½ L. de agua, una cucharadita de azúcar y sal.
Para la mayonesa de aceite de oliva y trigueros:
200 grs. De espárragos verdes, trigueros o de jardín
½ L. de caldo de ave
1 dl. De aceite de oliva virgen
1 yema de huevo
unas hojas de perejil
una cucharadita de sésamo tostado
el zumo de medio limón y sal.
Para el picadillo de aceituna negra:
50 grs. De aceitunas negras.
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino dulce
2 cucharaditas de vinagre de Jerez.
Además:
Espárragos trigueros salteados en la sartén con un poco de aceite y sal.
Elaboración:
Para los espárragos cocidos:
Pela los espárragos y córtalos por la mitad utilizando solo las yemas (guarda los tallos para otro uso), cociéndolos en agua con sal y el azúcar. Cuando surjan los borbotones, tenlos entre 20 y 25 min., según el grosor; pasado este tiempo, apaga el fuego y mantenlos en su caldo hasta su utilización.
Para la mahonesa de aceite de oliva y trigueros:
Trocéa los espárrgos verdes y saltéalos al fuego con el aceite. Moja con el caldo de ave y cuece aproximádamente unos 10 min., añadiendo el perejil. Cuando esté hecho, tritura y cuela el conjunto. Monta una mahonesa con el aceite, la yema de huevo, sal y el zumo de limón; cuando esté montada añade la preparación anterior con mucho cuidado para que no se corte, agregando por último, el sésamo.
Para el picadillo de aceituna negra:
Macera las aceitunas con el resto de los ingredientes durante una hora. Quita el hueso y pícalas muy finamente.
Presentación
Coloca en un costado del plato los espárragos cocidos y bien escurridos (aún tibios) y alrededor esparce un poco de la mahonesa de trigueros y decora con el picadillo de aceituna negra y los espárragos verdes salteados.
Si no encuentras
Espárragos frescos: úsalos envasados.
Caldo de ave: usa agua
Sésamo: prescinde de él
Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva
Vinagre de Jerez: usa cualquier otro vinagre.
Gambas al ajillo y ajo blanco con granizado de sandía
Ingredientes para 4 personas:
Para el ajo blanco:
300 grs. De almendras con piel
2 dientes de ajo
40 grs. De pan, mejor un poco seco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una cucharada de vinagre de Jerez
agua y sal
Para las gambas al ajillo:
3 ajos frescos
12 gambas frescas
3 cucharadas de aceite de oliva
sal de Maldon
Para el granizado de sandía:
200 grs. De pulpa de sandía, sin pepitas
2 cucharaditas de azúcar
el zumo de medio limón
Además:
Unas hojas de perifollo
Elaboración:
Para el ajo blanco:
Escalda en agua hirviendo, unos instantes, las almendras para quitarles la piel. Una vez peladas, tritúralas con 1 dl. De agua fría, el pan y los dientes de ajo. A esta pasta añade, poco a poco, el aceite, sin dejar de batir, montándolo. Agrega el vinagre y da un punto de sal. Añade más agua hasta que quede una crema muy ligera y homogénea. Comprueba el punto de sal y reserva en un lugar frío.
Para las gambas al ajillo:
Pela y corta los ajetes en trozos pequeños. Saltéalos en una sartén con el aceite durante un minuto y resérvalos.
En la misma sartén, saltea las gambas (previamente peladas pero conservando la punta de la cola), justo hasta que cambien de color, agregando al final los ajos y salteando todo junto unos instantes. Sazona al final.
Para el granizado de sandía:
Licúa la pulpa de sandía y si no hay licuadora, tritúrala y cuela. Disuelve el azúcar en el zumo de limón. Mezcla ambas preparaciones y llévalas al congelador unas cuantas horas.
Presentación
Saca del congelador el puré helado de sandía. Rasca con un tenedor o rasqueta con el objeto de obtener el granizado.
Coloca en un costado del plato las gambas y los ajetes recién salteados. Vierte unas cucharadas de ajo blanco frío. Dispón en otro costado una cucharada de granizado. Decora con el perifollo.
ENTRANTES CALIENTES
Crepês de salmón ahumado con salsa de yogur y de naranja
Ingredientes para 4 personas:
Para los crêpes:
2 huevos
40 grs. De harina
¼ L. de leche
3 cucharadas de cerveza
15 grs. De mantequilla
sal
para el relleno:
4 escalopes de salmón ahumado
6 cucharadas de nata
50 grs. De queso fresco
unas gotas de zumo de limón
una cucharadita de bayas de enebro o pimienta negra
hinojo en rama picado
una guindilla dulce en vinagre bien picada
para la salsa:
1 dl. De yogur cremoso,
una naranja
una cucharadita de azúcar
sal.
Elaboración:
Para los crêpes:
Mezcla la harina y los huevos batidos. Añade la leche y la mantequilla derretida (reservando un poco para hacer los crêpes en la sartén) y, por último, la cerveza. Sazona. Deja la masa en reposo un rato. Calienta una sartén antiadherente y añade una pizca de mantequilla. Echa un poco en la sartén celiente de tal manera que quede una oblea muy fina. Dórala por ambos lados y repite la operación hasta que se acabe toda la mezcla.
Para el relleno:
Pica los escalopes en taquitos pequeños. Bate la nata con el queso y el limón y mezcla con los taquitos de salmón, el enebro y el hinojo picado, así como la guindilla.
Para la salsa:
Mezcla en frío los ingredientes señalados hasta que quede la salsa homogénea.
Presentación
Rellena los crêpes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos
Sobre sí mismos. Pon a su costado unas cucharadas de salsa de yogur y naranja y la redución de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima con perejil picado y decora con las ramitas de salvia
Canelones rellenos de morros de ternera con crema ligera de patata, zanahoria y apio
Ingredientes para 4 personas:
Para la cocción de los canelones:
16 hojas de pasta especial para canelones
agua abundante y sal
Para el estofado de morros:
750 grs. De morros de ternera
100 grs. De jamón ibérico
1 zanahoria
2 clavos de olor
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 puerro
una pizca de guindilla seca
1 pimiento choricero o pimiento verde
½ L. de caldo de su cocción
150 grs. De salsa de tomate natural
1 dl. De aceite de oliva
agua
sal y pimienta
Para la crema:
2 hermosas patatas nuevas peladas
una ramita de apio
2 zanahorias troceadas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Además:
Un poco de mantequilla
Elaboración:
Para la cocción de los canelones:
Hierve la pasta de los canelones en abundante agua con sal durante unos 8 min., siguiendo los consejos del fabricante. Deben quedar al dente. Una vez cocidos, saca y escurre perfectamente.
Para el estofado de morros:
Limpia con cuidado los morros hasta que queden bien limpios. Ponlos en una olla expres cubiertos con agua con con una de las cebollas con los clavos pinchados en ella, la zanahoria y el puerro. Ten cociendo desde que esté dando vueltas la válvula unos 45 min. Transcurrido el tiempo y una vez frío, trocea los morros en trocitos pequeños. Por otra parte pocha en aceite la otra cebolla. Cuando tome algo de color, añade el ajo y el jamón picados, la guindilla, la salsa de tomate, la pulpa del choricero y el caldo de cocción de los morros y deja hervir. Agrega entonces los morros troceados y haz a fuego muy lento durante unos 15 min. Salpimentar.
Para la crema:
Hierve en agua las patatas, el apio y la zanahoria pelada con el aceite de oliva. Dale el punto de sal. Cuando estén hevhas las verduras, retira la patata y el apio y tritura la zanahoria con el caldo. Monta esta salsa con el aceite de oliva virgen crudo.
Presentación
Dispón sobre cada lámina de pasta un poco de guiso de morros, sin cubrir toda su superficie. Enrollálos en forma de tubo. Coloca en una fuente de horno untada ligeramente de mantequilla los canelones ya rellenos. Tritura el sobrante de la salsa del guiso y cúbrelos con ella. Hornea unos 5 min. A 180º Saca los canelones y deposítalos en el plato colocando a su lado una cucharada de crema.
Si no encuentras
Jamón Ibérico: emplea jamón
Clavos de olor: prescinde de ellos
Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan
Ingredientes para 4 personas:
Para el salteado de berberechos:
200 grs. De berberechos
4 alcachofas
3 cucharadas de aceite de oliva
cebollino picado
una hoja de salvia
el zumo de un cuarto de limón
4 alcachofas
1 dl. De aceite de oliva
sal.
Para la vinagreta de pan:
100 grs. De pan
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
el zumo de media naranja
sal
Además:
100 grs. De jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír, así como cebollino picado.
Elaboración:
Para el salteado de berberechos:
Limpia y deshoja las alcachofas, retirando las hojas exteriores y dejando solo los corazones. Cuece en agua con sal el zumo de limón y la salvia. Cuando estén tiernas las alcachofas, se retiran del fuego y se trituran junto con el cebollino, pasándolo después por un chino fino; si es necesario aligerar la salsa, agrega un poco más del caldo de cociión. Saltea los berberechos en una sartén e incorporar su carne a la salsa anteriormente elaborada, en la que los calentaremos unos instantes. Sazona.
Para las alcachofas fritas:
Una vez limpias y deshojadas las alcachofas tal y como hicimos para la salsa, trocéalas y fríelas a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen. Sazona. Es conveniente empezar la fritura con el aceite frío y procurar que, en ningún caso, llegue a alcanzar una temperatura muy elevada.
Para la vinagreta de pan:
Corta el pan en rodajas finas. Tuéstalas en el horno o en una plancha. Tritura, mezcla el resto de ingredientes y añade el pan tostado y pulverizado.
Presentación
Corta el jamón en tiras. Coloca en un plato los berberechos con la salsa correspondiente, situando de forma caprichosa las alcachofas frítas. Aliña los berberechos y las alcachofas con la vinagreta de pan. Fríe las tiras de jamón hasta que estén crujientes y disponlas sobre el conjunto del plato. Espolvorea por encima con el perejil picado.
Si no encuentras
Berberechos: usa mejillones poequeños u otro tipo de molusco.
Cebollino: sustitúyelo por perejil
Salvia: puedes prescindir de ella
Jamón Ibérico: emplea jamón de cerdo blanco.
PESCADOS
Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao de 350 grs. Cada uno
1 berenjena sin pelar
1 calabacín con su piel
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates pelados, despepitados y rallados
1 pimiento morrón rojo asado, pelado y cortado en taquitos.
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cacito de agua
sal, pimienta y una ramita de tomillo fresco
Además:
40 grs. De aceitunas negras picadas, maceradads en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y unas gotas de limón
Elaboración:
Una vez desalado el bacalao se coloca en una plancha caliente añadiendo dos cucharadas de aceite, haciéndolo por los dos lados como máximo un par de minutos. Por otra parte, calienta el resto del aceite en la cazuela. Pica el ajo muy fino, así como la cebolla y la berenjena, y el calabacín en tacos, conservando en estos dos últimos su piel, y saltea a fuego vivo durante unos instantes. Reduce el fuego tapando la cazuela. Déjalo así, a fuego lento durante 10 minutos, después echa los tomates, el pimiento y el tomillo y deja hacer otros cinco minutos, añadiendo el cacillo de agua.
Comprueba el punto de sal y añade un poco de pimienta. Coloca los lomos de bacalao encima de este pisto y deja que dé tan solo un hervor.
Presentación
Retira el bacalao manteniéndolo al calor. Escurre el pisto y colócalo sobre el plato y sobre el mismo coloca el lomo de bacalao caliente. Bate el picadillo de aceitunas negras con aceite y limón, sin llegar a emulsionar del todo. Salse por encima del lomo con esta salsa.
Si no encuentras
Tomillo fresco: puedes utilizar tomillo seco en menor cantidad o una ramita de perejil.
Pimiento rojo morrón: puedes emplear pimientos verdes, en cuyo caso no tendrás que asarlos previamente.
Bacalao en salazón de suficiente calidad: puedes sustituirlo por bacalao fresco, añadiendo un poco más de sal al plato.
La berenjenas: se pueden sustituir por setas, bien de cultivo o silvestres, ya que, al guisarlas las berenjenas recuerdan vagamente al sabor de las setas.
Mero al horno con endibias, salsa de zanahoria y coco
Ingredientes para 4 personas:
800 g de mero,
2 cucharadas de aceite de oliva
y sal
Para la salsa de zanahorias y coco:
3/4 kg de zanahorias
4 cucharadas de aceite de oliva
30 g. de coco rallado
5 g de sal gorda
1 dl. de fumet de pescado (hecho con las espinas y recortes del mero)
Agua, hielo y sal
Para las endibias a la plancha:
2 endibias,
6 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas de vinagre de sidra,
sal
Además:
Hinojo en rama frito
Perejil picado
Elaboración:
Corta el pescado dejando la piel y reservando las espinas para elaborar después el fumet (desespina bien ayudándote de unas pinzas) Sazona y reserva.
Para la salsa de zanahorias y coco:
Pela las zanahorias y filetealas en rodajas. Después, cuécelas en agua con sal gorda durante 5 minutos. Enfrialas en agua fria con hielo (para que no pierdan color) y, por ultimo, licúalas (si tienes licuadora, tritura y cuela) Añade a este zumo el coco
Agrega a continuación el fumet de pescado (que habrás elaborado previamente con las espinas y recortes de¡ mero). Deja cocer unos 5 minutos y sazona a su termino. Añade el aceite de oliva.
Para las endibias a la plancha:
Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Limpia las endibias y córtalas por la mitad, Pintalas con la vinagreta, Pon una plancha al fuego y cuando esté bien caliente coloca las endibias aliñadas, que harás un par de minutos por cada lado hasta que se doren ligeramente.
Presentación
Dora los filetes de mero por ambas partes en una sartén bien caliente con un poquito de aceite. Termina la cocción en el horno durante unos 4 minutos a 180º,con cuidado de que no se pase para que quede jugoso.
Deposita en una parte del plato los lomos de mero. En la otra parte sitúa media endibia. Dispón la salsa de zanahoria y coco alrededor del pescado Pon una ramita de hinojo frito sobre el cogollo y espolvorea el conjunto con el perejil picado
Así en los cuatro platos.
Si no encuentras
Endibias: puedes usar cogollos o lechuga
Fumet de pescado: utiliza agua
Sal gorda: sustitúyela por sal fina
Vinagre de sidra: emplea cualquier tipo de vinagre
Hinojo: utiliza en su lugar perejil
Merluza en salsa verde y vinagreta de almejas salteadas con polvo de jamón
Ingredientes para 4 personas:
Para la merluza en salsa:
4 lomos de merluza con piel de 200 grs. Cada uno
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
12 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de agua fría y sal.
Para el salteado de almejas y vinagreta:
250 grs de almejas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 ajo fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de sidra
una pizca de guindilla
agua y sal
Para el polvo de jamón:
120 grs de jamón Ibérico
Elaboración:
Para la merluza en salsa:
Limpia los lomos, mejor con un paño. Sazónalos. Pon una cazuela que puede ser de barro, amplia, en la que quepan los lomos con holgura, a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos, pon los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Después, mójalos con el agua y mantén la cocción durante unos 3 min. (depende del grosor de los lomos), moviendo la cazuela para que ligue la salsa. Seguidamente, dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción por otros 3 min. Sazona. Cerciórate antes de emplatar de que la salsa está bien ligada, si no es así, saca los lomos y liga la salsa fuera del fuego moviendo la cazuela.
Para el salteado de almejas y vinagreta:
Ten en un recipiente un par de horas antes, las almejas con agua y sal. Escúrrelas bien. Pon una sartén con el aceite de oliva y la pizca de guindilla a fuego vivo. Echa las almejas y saltéalas moviendo bien la sartén. En cuanto se abran, retíralas. Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre, el ajo fresco, el perejil y la sal. Témplala al fuego pero sin que hierva. Quita la carne de las almejas y aliña su carne con la vinagreta tibia.
Para el polvo de jamón:
Corta el jamón en láminas muy finas. Ponlas en una bandeja e introdúcelas al horno a 200º durante 10 min. (hasta que quede tostado y muy crujiente). Después, tritúralo en un molinillo o trituradora hasta que quede reducido a un polvo fino.
Presentación
Sirve en cada plato un lomo de merluza y su salsa. Pon alrededor las almejas salteadas y su vinagreta. Dispón en un costado un poco del polvo de jamón. Espolvorea con el perejil sobrante sobre cada lomo.
NOTA: Hay quien prefiere añadir en vez de agua, caldo de pescado o incluso vino blanco, pero algo tan neutro como el agua, hace prevalecer el sabor del pescado, tan sutil e intenso a la vez. Es cuestión de gustos
Si no encuentras
Merluza: usa otro pescado blanco, como bacalao fresco...
Cebollino: prescinde de él.
Vinagre de sidra: puedes usar otro tipo de vinagre
Aceite de oliva virgen: usa aceite de oliva
Jamón Ibérico: emplea jamón serrano.
CARNES
Solomillo de cerdo en crema de leche y ajos con ensalada de primavera
Ingredientes para 4 personas:
Para el solomillo en crema de leche y ajos:
800 grs. De solomillo de cerdo (en una pieza, entero, sin partir)
1 cucharada de mostaza al estragón
½ L. de leche
4 dientes de ajo con su piel
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca, nuez moscada y sal.
Para la ensalada:
150 grs. De hojas de espinacas
4 fresas
5 cucharadas de aceite de nuez
2 cucharadas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de Oporto dulce blanco
agua y sal
Además:
Unas hojas de salvia
Elaboración:
Para el solomillo en crema de leche y ajos:
Unta el solomillo en una mezcla de mostaza y sal. Pon en una cazuela el aceite a fuego vivo y rehoga allí el solomillo. Cuando esté dorado por todas las partes, añade los ajos y a continuación la leche entera. Deja cocer a fuego lento durante 30 min. Retira el solomillo y los ajos confitados del fuego. Pela y tritura los ajos. Reduce la leche en la que se ha cocido el solomillo hasta que quede bien untuosa. Da punto de pimienta blanca y de nuez moscada. Agrega el puré de ajos al final de la cocción y mezcla perfectamente.
Para la ensalada:
Mezcla el aceite con el vinagre y el Oporto y sazona. Filetea finamente las fresas y escalda en agua hirviendo con sal, unos instantes, las hojas de espinaca, previamente lavadas. Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior.
Presentación
Coloca en un costado del plato la parte correspondiente de lomo fileteado y salseado. En el otro lado coloca una porción de la ensalada aliñada. Decora con las hojas de salvia.
Si no encuentras
Mostaza al estragón: emplea cualquier tipo de mostaza suave
Aceite de nuez: puedes usar aceite de girasol
Vinagre de Jerez: usa vinagre de vino blanco
Oporto dulce blanco: puedes usar un vino dulce blanco.
Conejo escabechado con hortalizas de invierno
Ingredientes para 4 personas:
Para el conejo escabechado:
1 conejo
½ L. de aceite de oliva extra virgen
2 dl. De vinagre de vino tinto
una cucharadita de pimienta negra en grano
3 cucharadas de harina
½ hoja de laurel
6 dientes de ajo con su piel
una zanahoria
2 cebolletas
2 chalotas
una ramita de tomillo fresco
unas hojas de salvia
1 dl. De agua y sal
Para las verduras:
200 grs. De coliflor
200 grs. De brécol
100 grs. De calabaza
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
agua, hielo y sal gorda
Además:
Cebollino picado
Elaboración:
Para el conejo escabechado:
Limpia el conejo y trocéalo, sazona y enharina ligeramente estos trozos.
En una cazuela grande pon el aceite a calentar y añade los dientes de ajo con su piel; a continuación, frie el conejo hasta que se dore. En esa misma cazuela una vez retirado el conejo ya dorado, añade el vinagre, la pimienta, el laurel, el agua, las verduras, la salvia y el tomillo. Cuécelo todo a fuego medio durante un cuarto de hora, añadiendo entonces el conejo; a continuación, cuece a fuego lento durante unos 45 min. Aproximádamente. Transcurrido ese tiempo, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe con todos los ingredientes dentro durante unas dos horas, al cabo de las cuales se utilizará de inmediato. Si su uso va a ser más tardío, es conveniente guardarlo en el frigorífico.
Para las verduras:
Corta el brécol y la coliflor en ramilletes y la calabaza en lonchas finas. Blanquea por separado cada verdura en agua con sal cociendo más tiempo la calabaza hasta que esté tierna pero tersa. Pasa las verduras por agua con hielo y caliéntalas después ligeramente en el horno. Escurre bien y aliña las verduras con el aceite tibio y la sal.
Presentación
En un costado del plato coloca los trozos de conejo con las verduras escabechadas y las hierbas. En el otro lado sitúa las verduras aliñadas y espolvorea el conjunto con cebollino picado, colocando también unos cuantos granos de la pimienta añadida anteriormente al escabeche.
Costillar de cordero a la miel de romero con frutos picantes
Ingredientes para 4 personas:
Para el cordero:
1 carré o costillar de cordero de 850 g
una cucharada colmada de miel de romero o miel normal.
4 cucharadas de aceite de oliva,
50 g de piñones,
sal y pimienta
Para la salsa de romero:
1 ramita de romero,
1 cucharadita de ajo picado,
un cuarto de litro de caldo de carne,
media copa de brandy,
1 vaso de vino blanco seco,
sal y pimienta
Para las frutas picantes:
100 g de pulpa de melocotón,
100 g de pulpa de pomelo
100 g de melón (limpio de cascara y pepitas),
una pizca de pimienta de cayena,
un poco de jengibre rallado (15 g aproximadamente)
y el zumo de media naranja
Además:
Una ramita dp romero (para decorar)
Elaboración:
Para el cordero:
Limpia el costillar de cordero de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándolo en la pieza. Salpimenta Maja en un mortero los pinones, añadiendo el aceite y, por último, la miel; pinta con esta preparación el costillar de cordero que previamente habrás troceado Pon una sartén o plancha a fuego vivo y dora alli el cordero por ambas caras; después, pon los trozos de carré en una bandeja y mete al horno a 200º durante 5 minutos. Saca y deja en reposa, pero al calor.
Para la salsa de romero:
En la bandeja de horno donde hemos asado el cordero desglasa con el vino y el brandy, añade el ajo picado, el romero y el caldo de carne Pon a fuego y reduce la salsa, dando e¡ punto de sal y pimienta,
Para las frutas picantes:
Corta las frutas en taquitos y macéralas unos 30 minutos en el zumo de naranja con la cayena y el jengibre rallado. Pon una sartén o una plancha a fuego vivo y, cuando esté caliente, añade las frutas para que se doren bien por ambos lados, añadiendo un poco el jugo de la maceración y retirándolas cuando hayan cogido color.
Presentación
Da un golpe de horno para calentar el carré de cordero. Coloca el cordero en el plato, salseando por encima con la salsa de romero. Coloca las frutas alrededor del costillar de cordero y decora con la ramita de romero fresco en trocitos.
POSTRES
Natillas de chocolate con nata y cítricos
Ingredientes para 4 personas:
Para las natillas de chocolate:
½ L. de leche,
1 rama de vainilla,
4 yemas de huevo,
180 g de azúcar,
150 g de cobertura de chocolate,
unas cucharadas de agua
Para la nata con cítricos.
100 g de agua,
100 g de azúcar
1 limon,
media naranja,
1 dl de nata,
2 claras montadas a punto de nieve
Además:
Una cucharada de cacao soluble en polvo y unas hojita s de menta fresca o hierbabuena
Elaboración:
Para las natillas de chocolate:
Derrite el chocolate con el agua. Después, pon a hervir la leche con la vainilla (que habremos rascado para sacar los puntitos). Aparte, bate el azúcar con las yemas hasta que quede una crema espumosa y muy clara. Vierte la leche hirviendo sobre la crema de las yemas y remueve bien. Añade entonces el chocolate derretido y vuelve a mezclar todo perfectamente. Pon toda la mezcla en un cazo al fuego hasta que espese un poco, pero sin que llegue a hervir. Entonces, saca y rellena las copas o recipientes donde se vaya a servir y deja enfriar en el frigorífico.
Para la nata con cítricos.
Haz un almibar con el agua, el azúcar y las cortezas de los cítricos picadas. Cuela esta preparación y reserva las cortezas picadas (las usaremos después para decorar). Monta la nata añadiendo poco a poco el almibar. Por último, cuando ya esté montada la nata, agrega con mucho cuidado las claras montadas, Reserva en sitio frio,
Presentación
Saca del frigorifico las copas con las natillas de chocolate. Con ayuda de una manga o con una cucharita, rellena las copas con la nata de cítricos, añadiendo las cortezas picadas y confitadas. Espolvorea por encima el cacao y decora con las hojitas de menta o hierbabuena,
Arroz con leche caramelizado y piña a la plancha
Ingredientes para 4 personas:
Para el arroz con leche:
110 q de arroz,
80 g de mantequilla,
1 palo de canela,
1 litro y medio de leche,
70 g de azucar,
corteza de limón,
1 cucharada de azúcar moreno mezclado con otra cucharada de canela en polvo para espolvorear y requemar
Para la piña a la plancha:
150 a de piña natural o de lata,
1 nuez de mantequilla,
unas gotas de zumo de lima o de limón,
una cucharada de zumo de pomelo rosa,
unos granos de pimienta verde o blanca
Además:
Hierbabuena o menta fresca (opcional)
Elaboración:
Para el arroz con leche:
Pon al fuego una cacerola con la leche hasta que hierva. Después añade la canela y el arroz, removiendo con una cuchara de madera durante al menos dos horas y media a fuego muy lento hasta que el arroz esté muy cremoso. Pasado este tiempo, agrega la mantequilla y el azúcar y revuelve hasta diluirlos. Se deja hacer 10 minutos más, sin dejar de remover. Retira el palo de canela y la corteza de limón
Para la piña a la plancha:
Pela y corta la piña, quitándole el troncho central, en forma de rectángulos de unos 3 cm de grosor. En una plancha caliente con un poco de mantequilla pasa los trozos de piña, que deben dorarse uniformemente. Mezcla en un bol el resto de los ingredientes y aliña con este líquido la piña ya hecha a la plancha, justo antes de servir.
Presentación
Sirve en un plato el arroz, espolvoreando por encima canela en polvo y azúcar, pasa a continuación una pala de quemar por encima hasta que se caramelice o poner en gratinador del horno. En un costado del plato dispón la piña hecha a la plancha y aliñada. Espolvorea por encima con la menta o hierbabuena picada si se desea.
Cítricos con dulce de leche ligero
Ingredientes para 4 personas:
Para el dulce de leche:
1 L. de leche,
100 g de nata quida,
1 rama de vainilla,
1 rama de canela,
250 g de azucar moreno o blanco
Para los cítricos y los confitados:
1 naranja y su corteza,
1 limón y su corteza,
1 pomelo rosa,
una cucharadita de pulpa de fruta de la pasión,
un cuarto de litro de agua,
150 g de azucar
Además:
Menta en hojas y picada
Elaboración:
Para el dulce de leche:
Pon a hervir la leche con la nata, la canela y la vainilla (ráspala para sacarle los granos) y pásala a otra caceroJa más grande. Agrega el azúcar y pon a fuego lento (mejor al baño maria), removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Cuando el dulce espese lo suficiente, retira la cazuela del fuego. Deja enfriar (lo mejor es introducir la cazuela en un recipiente mayor con hielos) y retira las especias en rama. Mientras se enfria, es necesario seguir removiendo el dulce con la cuchara de madera.
Para los cítricos y los confitados:
Corta "en vivo" las frutas formando gajos y reserva las pieles de la naranja y el limón. Alíñalas con la pulpa de la fruta de la pasion batida. Haz una julana fina con las pieles. Pon a fuego lento un caza con agua y el azúcar y cuando se forme un almibar ligero, deposita allí las pieles en juliana y deja hervir todo a fuego lento de 5 a 7 minutos
Presentación
Deposita en el fondo del plato unas cucharadas del dulce de leche y sobre el mismo sitúa los gajos de citricos de forma irregular. Pon encima las pieles confitadas y espolvorea sobre todo ello la menta picada, decorando con las hojas de la misma hierba.
EL PRECIO DE MENÚ DE FIN DE SEMANA SERÁ DE 27€ /DIA.
___________________________________________________________________SELECCIÓN DE PROVEEDORES
CARNE.................................................................................................... Charcutería Pepi
PESCADO..................................................................................... Pesadería Santa Teresa
FRUTA Y VERDURA............................................................................. Frutería Gran Vía
PRODUCTOS NO PERECEDEROS....................................................................... Berzosa
BEBIDAS................................................................................................................... Macro
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PEDIDO SEMANAL
Laminas de canelones_paquete-------------------------------------------- 3 unidades
Gambas congeladas----------------------------------------------------------- 3,5 kg
Guisantes congelados------------------------------------------------------------ 1 kg
Mostaza_ bote----------------------------------------------------------------- 1 unid
Mermelada de melocotón_ bote----------------------------------------------- 1 unid
Guindilla_ bote 100gr---------------------------------------------------------- 1 unid
Miel de romero o normal_bote------------------------------------------------- 1 unid
Coco rallado_ bolsa 100gr----------------------------------------------------- 2 unid
Cerveza_ lata------------------------------------------------------------------ 1 unid
Guisantes_ lata 250 gr--------------------------------------------------------- 4 unid
Aceitunas negras_ lata--------------------------------------------------------- 0,5 kg
Pimiento piquillo_ lata 250gr--------------------------------------------------- 3 unid
Puntas de espárragos_ lata----------------------------------------------------- 5 unid
Dulce de leche_lata de 250gr-------------------------------------------------- 7 unid
Piña en almíbar_ lata --------------------------------------------------------- 0,75 kg
Cobertura chocolate--------------------------------------------------------- 0,75 kg
Chocolate amargo_ tableta 150 gr--------------------------------------------- 3 unid
Chocolate con leche----------------------------------------------------------- 0,5 kg
Café molido_1 kg-------------------------------------------------------------- 1 unid
Queso parmesano------------------------------------------------------------- 1,5 kg
Mantequilla_ bloque de 5 kg--------------------------------------------------- 2 unid
Harina_ bolsa 25 kg ----------------------------------------------------------- 1 unid
Azúcar_ bolsa 25 kg----------------------------------------------------------- 1 unid
Azúcar moreno_ paquete------------------------------------------------------ 2 unid
Huevos-------------------------------------------------------------------- 5 cartones
Leche --------------------------------------------------------------------------- 20 l
Lentejas ---------------------------------------------------------------------- 1,5 kg
Piñones---------------------------------------------------------------------- 0,75 kg
Almendras----------------------------------------------------------------------- 2 kg
Arroz---------------------------------------------------------------------------- 2 kg
Arroz grano redondo--------------------------------------------------------- 0,55 kg
Espagueti---------------------------------------------------------------------- 1,5 kg
Cebolla_ bolsa 25 kg---------------------------------------------------------- 2 unid
Cebolleta---------------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Zanahoria----------------------------------------------------------------------- 5 kg
Ajos --------------------------------------------------------------------- 10 cabezas
Patatas_ bolsa 25 kg-------------------------------------------------------- 2 bolsas
Azafrán------------------------------------------------------------------------ 1 unid
Pimentón dulce_ bote---------------------------------------------------------- 1 unid
Sal------------------------------------------------------------------------------ 3 kg
Sal maldon---------------------------------------------------------------------- 1 kg
Canela_ rama y en polvo_ bote------------------------------------------------ 1 unid
Rama de vainilla_ bote--------------------------------------------------------- 1 unid
Esencia de vanilla_ bote pequeño---------------------------------------------- 1 unid
Polvo de hornear_ bote pequeño----------------------------------------------- 1 unid
Comino_ paquete-------------------------------------------------------------- 1 unid
Clavo_ paquete---------------------------------------------------------------- 1 unid
Perejil_ paquete--------------------------------------------------------------- 1 unid
Perifollo_ paquete------------------------------------------------------------- 1 unid
Cebollino_ paquete------------------------------------------------------------ 1 unid
Pimienta negra_ bote----------------------------------------------------------- 1 unid
Pimienta blanca_ bote---------------------------------------------------------- 1 unid
Pimienta molida_ bote--------------------------------------------------------- 2 unid
Nuez moscada_ bote---------------------------------------------------------- 1 unid
Orégano_ paquete------------------------------------------------------------- 1 unid
Estragón_ paquete------------------------------------------------------------- 1 unid
Laurel_ paquete--------------------------------------------------------------- 1 unid
Tomillo_ paquete-------------------------------------------------------------- 1 unid
Hojas de menta_ paquete------------------------------------------------------ 1 unid
Sésamo------------------------------------------------------------------------ 1 unid
Jengibre-------------------------------------------------------------------- 0,075 kg
Aceite de oliva virgen----------------------------------------------------- 5 unidades
Vinagre_ botella--------------------------------------------------------------- 1 unid
Vinagre de sidra_ botella------------------------------------------------------- 1 unid
Vino blanco_ botella----------------------------------------------------------- 2 unid
Vino tinto_ botella------------------------------------------------------------- 1 unid
Vino de jerez_ botella---------------------------------------------------------- 1 unid
Vino marsala_ botella---------------------------------------------------------- 1 unid
Brandy_ botella---------------------------------------------------------------- 1 unid
Salsa de soja------------------------------------------------------------------ 1 unid
Hongos secos--------------------------------------------------------------- 0,250 kg
PEDIDO DIARIO
Lunes
Pan----------------------------------------------------------------------------------
Limón--------------------------------------------------------------------------- 2 kg
Espinacas----------------------------------------------------------------------- 1 kg
Champiñón------------------------------------------------------------------- 20 unid
Tomate maduro --------------------------------------------------------------- 3,5 kg
Puerro--------------------------------------------------------------------- 2 manojos
Chorizo para guiso ----------------------------------------------------------- 20 unid
Jamón serrano --------------------------------------------------------------- 500 gr.
Carne de ternera en trozos----------------------------------------------------- 3,5 kg
Bonito--------------------------------------------------------------------------- 5 kg
Martes
Tomate-------------------------------------------------------------------------- 4 kg
Alcachofas -------------------------------------------------------------------- 3 unid
Judías verdes------------------------------------------------------------------ 400 gr
Perejil_ manojo---------------------------------------------------------------- 1 unid
Jamón ------------------------------------------------------------------------ 400 gr
Pollo de 1,5 kg---------------------------------------------------------------- 5 unid
Lomos de merluza ------------------------------------------------------------ 3,4 kg
Miércoles
Tomate-------------------------------------------------------------------------- 3 kg
Pimiento verde-------------------------------------------------------------- 0,250 kg
Pimiento rojo------------------------------------------------------------------ 3 unid
Cebolletas------------------------------------------------------------------ 0,250 kg
Carne picada de ternera------------------------------------------------------- 0,5 kg
Carne picada de cerdo-------------------------------------------------------- 0,5 kg
Salchichas-------------------------------------------------------------------- 15 unid
Jamón serrano-------------------------------------------------------------- 0,750 kg
Carne de cordero--------------------------------------------------------------- 5 kg
Bacalao desalado-------------------------------------------------------------- 1,2 kg
Limones------------------------------------------------------------------------- 1 kg
Naranjas_ grande--------------------------------------------------------------- 3 kg
Nata_ cartón 2 litros----------------------------------------------------------- 1 unid
Jueves
Puerros_ manojos de 6-------------------------------------------------------- 3 unid
Panceta------------------------------------------------------------------------- 1 kg
Jamón ------------------------------------------------------------------------ 0,5 kg
Conejo------------------------------------------------------------------------ 5 unid
Truchas de tamaño mediano-------------------------------------------------- 20 unid
Limón------------------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Magdalenas------------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Queso mascarpone----------------------------------------------------------- 1,55kg
Bizcocho de soletilla--------------------------------------------------------- 100 unid
Viernes
Nata_ cartón de 2 litros-------------------------------------------------------- 2 unid
Chalota--------------------------------------------------------------------------- 0,5
Coliflor-------------------------------------------------------------------------- 1 kg
Brécol--------------------------------------------------------------------------- 1 kg
Calabaza---------------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Calabacín----------------------------------------------------------------------- 1 kg
Espinacas------------------------------------------------------------------- 0,750 kg
Espárrago blanco fresco--------------------------------------------------------- 5 kg
Espárragos verdes, trigueros o de jardín----------------------------------------- 1 kg
Ajos frescos_ paquete--------------------------------------------------------- 1 unid
Tomate-------------------------------------------------------------------------- 1 kg
Endivias---------------------------------------------------------------------- 20 unid
Hinojo en rama
Apio
Alcachofas------------------------------------------------------------------- 30 unid
Berenjena--------------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Puerro, manojo---------------------------------------------------------------- 1 unid
Pimiento choricero---------------------------------------------------------- 0,250 kg
Pimiento verde-------------------------------------------------------------- 0,250 kg
Pimiento morrón------------------------------------------------------------ 0,250 kg
Yogur cremoso------------------------------------------------------------------ 0,5 l
Queso fresco--------------------------------------------------------------- 0,250 kg
Naranjas------------------------------------------------------------------------ 2 kg
Limón ------------------------------------------------------------------------ 0,5 kg
Fruta roja ------------------------------------------------------------------ 0,250 kg
Sandia -------------------------------------------------------------------------- 2 kg
Fresas------------------------------------------------------------------------- 1,5 kg
Melocotón. Pulpa------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Pomelo. Pulpa.---------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Melón------------------------------------------------------------------------- 0,5 kg
Fruta de la pasión. Pulpa.--------------------------------------------------- 0,125 kg
Lomos de bonito-------------------------------------------------------------- 2,5 kg
Salmón-------------------------------------------------------------------------- 1 kg
Lomos de bacalao------------------------------------------------------------- 3,6 kg
Berberechos--------------------------------------------------------------------- 1 kg
Mero ------------------------------------------------------------------------- 3,6 kg
Lomos de merluza------------------------------------------------------------- 3,6 kg
Almejas---------------------------------------------------------------------- 1,25 kg
Morros de ternera ----------------------------------------------------------- 3,75 kg
Jamón ibérico----------------------------------------------------------------- 1,6 kg
Solomillo de cerdo------------------------------------------------------------ 3,6 kg
Conejo------------------------------------------------------------------------ 5 unid
Carré o costillar de cordero ----------------------------------------------------- 4 kg
El pedido del sábado para las elaboraciones del domingo será el mismo que el del viernes.
El domingo tendremos que pedir el pescado para el martes dado que el lunes no se abren las pescaderías